El Salvador: Finca Argentina, Centroamericano H1, Natural

Salwador: Finca Argentina, Centroamericano H1, Natural

Wyobraź sobie kromkę chlebka bananowego posmarowaną cienko pokrojoną marmoladą i udekorowaną kilkoma pestkami granatu. Słodka, orzeźwiająco kwaskowa i pięknie zbalansowana — do tej kawy będziesz wracać.

Roland odwiedził Salwador w lutym, gdy zbiory w Finca Argentina dobiegały końca. Gospodarstwo położone jest niżej niż inne plantacje, z którymi współpracujemy w Salwadorze, dlatego zbiory zaczynają się tu nieco wcześniej niż na przykład w San Jose czy Nejapa. Razem z Mauricio odwiedził młyn Los Ausoles, by spróbować różnych sezonowych partii kawy dostępnych w tym roku. Ta partia Centroamericano H1 obrabiana metodą naturalną wypadła w cuppingu znakomicie i świetnie pokazuje, za co cenimy salwadorskie kawy jednorodne.

Na plantacji

W pobliżu miasteczka Turin, w departamencie Ahuachapán w Salwadorze, znajduje się Finca Argentina. Leży w paśmie górskim Apaneca-Ilamatepec, w otoczeniu naturalnych gorących źródeł, na wysokości 1300 metrów n.p.m. 35 hektarów gospodarstwa podzielono na 7 odrębnych części, zwanych „tablons”. Każda z tych działek ma swój charakter, ukształtowany przez krajobraz i drobne różnice mikroklimatu wynikające ze zmian wysokości, ekspozycji, gleby, a nawet lokalnej aktywności wulkanicznej.

Zespół Finca Argentina przez lata poświęcał wiele uwagi badaniu różnych odmian i odkrywaniu, które najlepiej rosną na każdej z 7 działek. Tablon Guachipelin zajmuje 6 hektarów. W 2016 roku ponownie obsadzono go odmianami H1 (Centroamericano), Yellow Bourbon, Icatu oraz niewielką ilością SL-28.

Rodzina Martinez

Rodzina Martinez nabyła gospodarstwo w 1967 roku. Posiadłość kupił dr Luis Guillermo Martinez; szybko stała się jego ulubioną i dobrze plonowała. Gdy w 2008 roku odziedziczył ją jego syn, Mauricio, plony wiśni kawowca znacznie spadły, a on nie wiedział, co zrobić z nowo odziedziczonym gospodarstwem. Wtedy do działania wkroczył jego syn Alejandro, dziś nasz dobry przyjaciel.

Niedawno wrócił do Salwadoru po pracy jako bankier w Nowym Jorku i postanowił pomóc ojcu w interesach, jednocześnie szukając pracy. Zainteresował się farmą, gdy dowiedział się, że w 2005 roku zakwalifikowano ją do aukcji Q, co świadczyło o jej potencjale do produkcji znakomitej kawy. Wraz z kuzynem mieszkającym w Londynie zaczęli rozsyłać próbki zielonej kawy do palarni, gdzie tylko się dało, szukając nabywcy z sektora kaw specialty. Jedna z tych próbek trafiła do nas w 2008 roku i od tamtej pory kupujemy tę kawę.

Mauricio i Alejandro mieszkają obecnie w Kanadzie, ale Mauricio nadal jest właścicielem gospodarstwa i zdalnie nadzoruje jego działalność. Polega na kierowniku farmy i zespole pracującym na miejscu, którzy zajmują się codziennymi obowiązkami i informują go o sytuacji. Sam regularnie odwiedza Salwador, by sprawdzić, jak wszystko przebiega. Rodzina Martinez zatrudnia 50 osób w sezonie zbiorów i 30 przez pozostałą część roku. Córka Mauricio, Beatrix, która wcześniej nie zajmowała się kawą, także zaczęła pomagać w rodzinnym biznesie. Obróbka kawy odbywa się w suchym młynie Los Ausoles, należącym do spółdzielni w Ahuachapán. Spółdzielnia i Mauricio mają bardzo dobre relacje, a jej konsekwencja i niezawodność są dla nas, kupujących, niezwykle cenne.

Wysoko wykwalifikowani pracownicy

W trakcie sezonu uprawowego w Finca Argentina poszczególni pracownicy mają dużą swobodę w przycinaniu i pielęgnacji drzew. Na wielu farmach przycinanie przebiega według sztywnych zasad, na przykład co drugie drzewo w danej części jest poddawane cięciu odmładzającemu. W Finca Argentina decyzje w większym stopniu pozostawia się wiedzy pracowników, którzy oceniają potrzeby każdej rośliny z osobna, pracując na danym obszarze.

Niewłaściwe decyzje dotyczące przycinania mogą łatwo zrujnować produkcję kawy, dlatego takie podejście wymaga ogromnego zaufania. Jest możliwe tylko dlatego, że gospodarstwo zatrzymuje pracowników na dłużej i rozwija ich umiejętności.

Salwador mocno odczuł niedobór siły roboczej, który dotknął także inne kraje Ameryki Środkowej. Na szczęście Finca Argentina na razie dobrze sobie radzi, choć nadal szuka sposobów na utrzymanie odpowiedniej liczby pracowników w sezonie zbiorów. Rodzina Martinez zatrudnia 50 osób w sezonie zbiorów i 30 przez pozostałą część roku. Wspiera lokalną infrastrukturę, zapewniając pracę i materiały, a także co roku uprawia 25 kg kukurydzy dla każdego pracownika.

Wprowadzane są również bardziej ekologiczne praktyki zarządzania: wykorzystuje się kompost i inne produkty organiczne, by ograniczyć wpływ na środowisko, a między kawowcami uprawia się fasolę, która wzbogaca glebę. Dzięki tym działaniom poprawiły się bioróżnorodność i jakość kawy w filiżance, a przyszłość produkcji kawy w Finca Argentina rysuje się bardzo obiecująco.

Centroamericano H1

Odmiana Centroamericano może nie jest najbardziej znana, ale naszym zdaniem zdecydowanie warto zwrócić na nią uwagę. Czasem bywa źle rozumiana, ale Centroamericano H1 to jedno z ciekawszych osiągnięć w hodowli kawowców — daje rolnikom większą odporność upraw i może zapewnić znakomitą kawę, jeśli rośnie w odpowiednim miejscu.

Pełna nazwa tej odmiany to Centroamericano H1 F1 Hybrid. Jest ona Sarchimorem. Catimory i Sarchimory to duża grupa odmian kawy powstałych w wyniku krzyżowania odmian Arabiki z Timor Hybrid — naturalną hybrydą Arabiki i Robusty, odkrytą na Timorze niemal 100 lat temu. Rodzicami Centroamericano H1 są T5296 (krzyżówka Timor Hybrid i Villa Sarchi) oraz Rume Sudan, etiopska odmiana lokalna.

H1 należy do nowej generacji hybryd F1, opracowanych we współpracy CIRAD (Francja), CATIE (Kostaryka), PROMECAFE, World Coffee Research i innych partnerów. Po latach prób odmiana została oficjalnie udostępniona plantatorom kawy w Ameryce Środkowej około 2010 roku. Celem było połączenie wysokich plonów, odporności na choroby i doskonałej jakości kawy w filiżance. Jej popularność na farmach specialty w całym regionie ma konkretne przyczyny: rośliny szybko rosną, są odporne na rdzę liści i dają wysokie plony. Próby wykazały, że H1 może plonować o 22–47% obficiej niż tradycyjne odmiany, a wigor mieszańców często przekłada się na wzrost plonów o 30–50% i wcześniejsze owocowanie.

Catimory i Sarchimory jako grupa bywają czasem uznawane za odmiany o niższym potencjale smakowym, ale Centroamericano H1 dowiodło, że w odpowiednich warunkach może dać doskonały napar. Partia z Nikaragui zdobyła 90,5 punktu w konkursie Cup of Excellence w 2017 roku i otrzymała Presidential Award, co potwierdza, że odporność i jakość mogą iść w parze.

To połączenie praktycznych zalet i potencjału sprawia, że z radością dzielimy się Centroamericano H1 z Finca Argentina. Dla rodziny Martinez H1 to zarówno zabezpieczenie przed rdzą liści, jak i sprawdzona odmiana dająca znakomitą kawę w filiżance. Jej kawa dorównuje innym odmianom uprawianym na farmie i mamy nadzieję, że docenisz tę mniej znaną odmianę od naszych wspaniałych przyjaciół.

Identyfikowalność

• Kraj: Salwador
• Region: Apaneca-Ilamatepec
• Departament: Ahuachapán
• Gmina: Ahuachapán
• Najbliższe miasto: Turin
• Gospodarstwo: Finca Argentina
• Producent: Rodzina Martinez
• Suchy młyn: Los Ausoles
• Wysokość: 1300 m n.p.m.
• Odmiana: Centroamericano (H1)
• Metoda obróbki: Natural
• GPS: 13°56'29.4"N 89°47'04.1"W

Ocena w cuppingu

Nuty smakowe: chlebek bananowy, marmolada, granat

Oceny w cuppingu Cup of Excellence

• Czystość naparu: 6/8
• Słodycz: 7/8
• Kwasowość: 6/8
• Odczucie w ustach: 6,5/8
• Smak: 6,5/8
• Posmak: 6,5/8
• Balans: 7/8
• Ocena ogólna: 6,5/8
• Korekta: +36
• Łącznie: 88/100

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak oceniamy kawy, przeczytaj wpis na naszym blogu: Co właściwie oznaczają oceny kawy w cuppingu?.

Informacje o paleniu

Średnio ciemne – pozwól, by kawa zdecydowanie przeszła przez pierwszy crack i rozwijała się aż do granicy drugiego cracku, a następnie zakończ palenie.