El Salvador: Finca Argentina, Centroamericano H1, Natural

Salwador: Finca Argentina, Centroamericano H1, natural

Wyobraź sobie kromkę chlebka bananowego posmarowaną cienką warstwą marmolady i udekorowaną kilkoma pestkami granatu. Słodka, rześka i pięknie zrównoważona — to kawa, do której będziesz wracać.

Roland odwiedził Salwador po raz ostatni w lutym, gdy zbiory w Finca Argentina właśnie dobiegały końca. Gospodarstwo położone jest niżej niż plantacje innych producentów, z którymi współpracujemy w Salwadorze, dlatego zbiory zaczynają się tam nieco wcześniej niż na przykład w San Jose czy Nejapa. Wraz z Mauricio pojechał odwiedzić młyn Los Ausoles i spróbować różnych partii sezonowych kaw dostępnych w tym roku. Ta partia Centroamericano H1 z obróbki naturalnej wypadła w cuppingu rewelacyjnie i jest świetnym przykładem tego, co cenimy w salwadorskich kawach single origin.

Na farmie

W pobliżu miasta Turin, w departamencie Ahuachapán w Salwadorze, znajduje się Finca Argentina. Gospodarstwo leży w paśmie górskim Apaneca-Ilamatepec, w otoczeniu naturalnych gorących źródeł, na wysokości 1300 m n.p.m. Jego 35 hektarów podzielono na 7 odrębnych działek, zwanych „tablons”. Każda z nich ma własny charakter, kształtowany przez ukształtowanie terenu i drobne cechy mikroklimatu związane ze zmianami wysokości, ekspozycji, gleby, a nawet lokalną aktywnością wulkaniczną.

Zespół Finca Argentina przez lata poświęcił wiele wysiłku na poznawanie różnych odmian i odkrywanie, które najlepiej rosną na każdej z 7 działek. Działka Guachipelin obejmuje 6 hektarów i została ponownie obsadzona w 2016 roku odmianami H1 (Centroamericano), Yellow Bourbon, Icatu oraz niewielką ilością SL-28.

Rodzina Martinez

Rodzina Martinez nabyła farmę w 1967 roku. Dr Luis Guillermo Martinez kupił posiadłość, która szybko stała się jego ulubioną i dobrze plonowała. Gdy w 2008 roku odziedziczył ją jego syn Mauricio, plony wiśni kawowca znacznie spadły i nie wiedział, jak najlepiej zająć się nowo nabytą farmą. Wtedy do działania wkroczył jego syn Alejandro, dziś nasz dobry przyjaciel.

Niedawno wrócił do Salwadoru po pracy w Nowym Jorku jako bankier i postanowił pomóc ojcu w prowadzeniu interesów, jednocześnie szukając pracy. Zainteresował się farmą, gdy zobaczył, że w 2005 roku zakwalifikowała się do aukcji Q — był to znak, że ma potencjał do produkcji świetnej kawy. Razem z kuzynem mieszkającym w Londynie zaczął wysyłać próbki zielonej kawy do palarni, gdzie tylko się dało, szukając nabywcy specialty. Jedna z tych próbek trafiła do nas w 2008 roku i od tamtej pory kupujemy tę kawę.

Obecnie Mauricio i Alejandro mieszkają w Kanadzie, ale Mauricio nadal jest właścicielem farmy i nadzoruje jej działalność zdalnie. Polega na kierowniku farmy i zespole pracującym na miejscu, którzy zajmują się codziennymi sprawami i informują go o bieżącej sytuacji. Regularnie odwiedza Salwador, by sprawdzić, jak wszystko przebiega. Rodzina Martinez zatrudnia 50 osób w sezonie zbiorów i 30 przez resztę roku. Beatrix, córka Mauricio, która wcześniej nie zajmowała się kawą, również zaczyna pomagać w rodzinnym biznesie. Obróbka kawy odbywa się w suchym młynie Los Ausoles, należącym do spółdzielni w Ahuachapán. Spółdzielnia ma bardzo dobre relacje z Mauricio i wykazuje dużą konsekwencję oraz rzetelność, co jest dla nas jako nabywców bardzo ważne.

Wykwalifikowani pracownicy

W trakcie sezonu uprawowego w Finca Argentina poszczególni pracownicy mają dużą swobodę w przycinaniu i pielęgnacji drzew. Na wielu farmach przycinanie odbywa się według sztywnego harmonogramu, na przykład co drugie drzewo w danej sekcji poddaje się cięciu odmładzającemu. W Finca Argentina decyzje te w większym stopniu pozostawia się wiedzy pracowników, którzy podczas pracy na danym obszarze oceniają, jakiego przycinania potrzebuje każda roślina.

Niewłaściwe decyzje dotyczące przycinania mogą łatwo zniszczyć plony kawy, dlatego wymaga to ogromnego zaufania. Jest to możliwe tylko dlatego, że farma zatrzymuje pracowników na dłużej i rozwija ich umiejętności.

Salwador mocno odczuł niedobór pracowników, który dotyka również inne kraje Ameryki Środkowej. Na szczęście Finca Argentina radzi sobie obecnie dobrze, choć wciąż szuka sposobów na utrzymanie wystarczającej liczby pracowników w sezonie zbiorów. Rodzina Martinez zatrudnia 50 osób w sezonie zbiorów i 30 przez resztę roku. Wspiera lokalną infrastrukturę, zapewniając pracę i materiały, a także uprawia 25 kg kukurydzy rocznie dla każdego pracownika.

Rodzina wdraża również bardziej ekologiczne praktyki zarządzania, stosując kompost i inne produkty organiczne, by ograniczyć wpływ na środowisko, a jednocześnie uprawiając międzyplonowo fasolę, która wzbogaca glebę. Ich działania zwiększyły bioróżnorodność i poprawiły jakość kawy w filiżance, a przyszłość produkcji kawy w Finca Argentina rysuje się bardzo obiecująco.

Centroamericano H1

Odmiana Centroamericano może nie należy do najbardziej znanych, ale naszym zdaniem zdecydowanie warto zwrócić na nią uwagę. Czasem bywa źle rozumiana, jednak Centroamericano H1 to jeden z ciekawszych rezultatów prac nad hodowlą kawowców. Zapewnia plantatorom odporność i może dawać wyjątkową kawę, jeśli rośnie w odpowiednim miejscu.

Pełna nazwa tej odmiany to Centroamericano H1 F1 Hybrid — jest to Sarchimor. Catimory i Sarchimory to duża grupa odmian kawowca powstałych przez skrzyżowanie odmian Arabiki z hybrydą Timor, naturalnie występującą krzyżówką Arabiki i Robusty odkrytą w Timorze prawie 100 lat temu. Rodzicami Centroamericano H1 są T5296 (krzyżówka hybrydy Timor i Villa Sarchi) oraz Rume Sudan, etiopska odmiana lokalna.

H1 należy do nowej generacji hybryd F1, opracowanych dzięki współpracy CIRAD (Francja), CATIE (Kostaryka), PROMECAFE, World Coffee Research i innych partnerów. Po latach prób odmiana została oficjalnie udostępniona plantatorom kawy w Ameryce Środkowej około 2010 roku. Celem było połączenie wysokich plonów, odporności na choroby i doskonałej jakości kawy w filiżance. Nic dziwnego, że zdobyła popularność na farmach specialty w całym regionie: rośliny szybko rosną, są odporne na rdzę liści i dają wysokie plony. Próby wykazały, że H1 może plonować o 22–47% obficiej niż tradycyjne odmiany, a wigor hybrydowy często przekłada się na wzrost produkcji o 30–50% i wcześniejsze owocowanie.

Catimory i Sarchimory jako grupa czasem mają opinię odmian o mniejszym potencjale smakowym, ale Centroamericano H1 udowodniła, że w odpowiednich warunkach może dawać doskonałą kawę. Partia z Nikaragui uzyskała 90,5 punktu w konkursie Cup of Excellence w 2017 roku i zdobyła Presidential Award — to dowód, że odporność i jakość mogą iść w parze.

Właśnie to połączenie praktycznych zalet i potencjału sprawia, że z radością przedstawiamy Centroamericano H1 z Finca Argentina. Dla rodziny Martinez H1 to zarówno zabezpieczenie przed rdzą liści, jak i sprawdzona sukcesem odmiana. Produkowana z niej kawa dorównuje pozostałym odmianom z farmy, a my mamy nadzieję, że ta mniej znana odmiana od naszych wspaniałych przyjaciół bardzo ci posmakuje.

Pochodzenie

• Kraj: Salwador
• Region: Apaneca-Ilamatepec
• Departament: Ahuachapán
• Gmina: Ahuachapán
• Najbliższe miasto: Turin
• Farma: Finca Argentina
• Producent: Rodzina Martinez
• Suchy młyn: Los Ausoles
• Wysokość: 1300 m n.p.m.
• Odmiana: Centroamericano (H1)
• Metoda obróbki: Natural
• GPS: 13°56'29.4"N 89°47'04.1"W

Oceny cuppingowe

Nuty smakowe: chlebek bananowy, marmolada, granat

Oceny cuppingowe Cup of Excellence

• Czystość filiżanki: 6/8
• Słodycz: 7/8
• Kwasowość: 6/8
• Tekstura: 6,5/8
• Smak: 6,5/8
• Posmak: 6,5/8
• Balans: 7/8
• Ocena ogólna: 6,5/8
• Korekta: +36
• Wynik łączny: 88/100

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak oceniamy kawy, przeczytaj wpis na naszym blogu: Co właściwie oznaczają oceny cuppingowe kawy?.

Informacje o paleniu

Średnio ciemny stopień palenia — zdecydowanie prowadź kawę przez pierwsze pęknięcie i rozwój, aż do granicy drugiego pęknięcia, zanim zakończysz palenie.