El Salvador: Finca Argentina, Centroamericano H1, Natural

El Salvador: Finca Argentina, Centroamericano H1, Natural

Stell dir eine Scheibe Bananenbrot vor, bestrichen mit dünn geschnittener Marmelade und garniert mit ein paar Granatapfelkernen. Süß, fruchtig-säuerlich und wunderbar ausgewogen – ein Kaffee, zu dem du immer wieder zurückkehren wirst.

Roland besuchte El Salvador zuletzt im Februar, als die Ernte auf der Finca Argentina gerade zu Ende ging. Die Farm liegt niedriger als die anderer Produzenten, mit denen wir in El Salvador zusammenarbeiten. Dadurch beginnt die Ernte etwas früher als etwa in San Jose oder Nejapa. Zusammen mit Mauricio reiste er zur Mühle Los Ausoles, um die verschiedenen saisonalen Kaffees aus diesem Jahr zu verkosten. Dieser Natural-Coffee aus der Varietät Centroamericano H1 überzeugte bei der Verkostung außerordentlich und ist ein großartiges Beispiel dafür, was wir an salvadorianischem Single-Origin-Kaffee lieben.

Auf der Farm

In der Nähe der Stadt Turin, im Departamento Ahuachapán in El Salvador, liegt die Finca Argentina. Sie befindet sich in der Gebirgskette Apaneca-Ilamatepec, ist von natürlichen heißen Quellen umgeben und liegt auf 1.300 Metern über dem Meeresspiegel. Die 35 Hektar der Farm sind in sieben verschiedene Bereiche oder „tablons“ aufgeteilt. Jedes dieser einzelnen Grundstücke hat seinen eigenen Charakter, geprägt von der Landschaft und den kleinen Besonderheiten des Mikroklimas, die mit Veränderungen bei Höhenlage, Ausrichtung, Boden und sogar der lokalen vulkanischen Aktivität einhergehen.

Das Team der Finca Argentina hat im Laufe der Zeit viel Arbeit in die Erforschung verschiedener Varietäten gesteckt und herausgefunden, was auf jedem der sieben tablons der Farm am besten gedeiht. Der Guachipelin-tabon umfasst sechs Hektar und wurde 2016 mit H1 (Centroamericano), Yellow Bourbon, Icatu und einer kleinen Menge SL-28 neu bepflanzt.

Die Familie Martinez

Die Familie Martinez erwarb die Farm erstmals 1967. Dr. Luis Guillermo Martinez kaufte das Anwesen, das schnell zu seinem Lieblingsbetrieb wurde und gute Erträge brachte. Als sein Sohn Mauricio die Farm 2008 erbte, waren die Erträge an Kaffeekirschen erheblich gesunken, und er wusste nicht recht, wie er mit seinem neu erworbenen Betrieb am besten weitermachen sollte. An diesem Punkt sprang sein Sohn Alejandro ein, der inzwischen ein guter Freund von uns ist.

Er war gerade nach El Salvador zurückgekehrt, nachdem er in New York als Banker gearbeitet hatte, und beschloss, seinen Vater bei dessen geschäftlichen Vorhaben zu unterstützen, während er nach Arbeit suchte. Ales Interesse wurde geweckt, als er erfuhr, dass die Farm 2005 für eine Q-Auktion klassifiziert worden war – ein Zeichen für ihr Potenzial, großartigen Kaffee hervorzubringen. Zusammen mit seinem Cousin in London machte er sich daran, so vielen Röstereien wie möglich Rohkaffeeproben zu schicken, um einen Specialty-Coffee-Käufer zu finden. Eine dieser Proben kam 2008 bei uns an, und seitdem kaufen wir den Kaffee.

Mauricio und Alejandro leben inzwischen beide in Kanada, aber Mauricio besitzt die Farm weiterhin und beaufsichtigt sie aus der Ferne. Er verlässt sich auf den Farmmanager und das Team vor Ort, die den täglichen Betrieb übernehmen und ihn auf dem Laufenden halten, und besucht El Salvador regelmäßig, um nach dem Rechten zu sehen. Die Familie Martinez beschäftigt während der Ernte 50 Menschen und während des restlichen Jahres 30. Auch Mauricios Tochter Beatrix, die zuvor nicht in der Kaffeebranche tätig war, hilft nun im Familienbetrieb mit. Die Aufbereitung des Kaffees findet in der Trockenmühle Los Ausoles statt, einer genossenschaftlichen Einrichtung in Ahuachapán. Die Zusammenarbeit mit Mauricio ist sehr gut, und Los Ausoles hat sich uns gegenüber als Käufer durch große Beständigkeit und Zuverlässigkeit ausgezeichnet.

Hoch qualifizierte Arbeitskräfte

Während der gesamten Anbausaison auf der Finca Argentina tragen einzelne Arbeitskräfte viel Verantwortung für den Rückschnitt und die Pflege der Bäume. Auf vielen Farmen wäre der Rückschnitt streng geregelt, zum Beispiel indem in einem bestimmten Bereich jeder zweite Baum zurückgeschnitten wird. Auf der Finca Argentina verlassen sich die Verantwortlichen viel stärker auf das Wissen der Beschäftigten. Während sie einen Bereich bearbeiten, entscheiden sie für jede Pflanze einzeln, welcher Rückschnitt nötig ist.

Falsche Entscheidungen beim Rückschnitt können die Kaffeeproduktion leicht ruinieren. Das zeigt, wie groß das Vertrauen in die Beschäftigten ist, und ist nur möglich, weil die Farm die Fähigkeiten ihrer Arbeitskräfte langfristig fördert und erhält.

El Salvador ist von dem allgemeinen Arbeitskräftemangel, der auch andere Länder Mittelamerikas betrifft, stark getroffen worden. Glücklicherweise kommt die Finca Argentina derzeit gut zurecht, auch wenn weiterhin nach Möglichkeiten gesucht wird, während der Erntezeit ausreichend Personal zu halten. Die Familie Martinez beschäftigt während der Ernte 50 Menschen und während des restlichen Jahres 30. Sie trägt mit Arbeitskraft und Material zur Verbesserung der lokalen Infrastruktur bei und baut jährlich 25 kg Mais für jede Arbeitskraft an.

Außerdem führt die Familie ökologischere Bewirtschaftungsmethoden ein: Sie verwendet Kompost und andere biologische Produkte, um die Umweltbelastung zu minimieren, und baut Bohnen als Zwischenfrucht an, um den Boden anzureichern. Ihre Arbeit hat die Artenvielfalt und die Qualität in der Tasse verbessert, und die Zukunft der Kaffeeproduktion auf der Finca Argentina sieht sehr vielversprechend aus.

Centroamericano H1

Die Varietät Centroamericano ist vielleicht nicht besonders bekannt, aber wir finden, dass sie auf jeden Fall Aufmerksamkeit verdient. Centroamericano H1 wird manchmal missverstanden und zählt zu den spannendsten Entwicklungen in der Kaffeezüchtung. Die Varietät bietet den Anbauenden Widerstandsfähigkeit und kann bei Anbau am richtigen Standort außergewöhnlichen Kaffee hervorbringen.

Der vollständige Name lautet Centroamericano H1 F1 Hybrid; es handelt sich um einen Sarchimor. Catimors und Sarchimors sind eine große Gruppe von Kaffeevarietäten, die durch die Kreuzung von Arabica-Varietäten mit dem Timor Hybrid entstanden sind – einer natürlich vorkommenden Kreuzung aus Arabica und Robusta, die vor fast 100 Jahren auf Timor entdeckt wurde. Bei Centroamericano H1 sind die Eltern T5296 (eine Kreuzung aus Timor Hybrid und Villa Sarchi) und Rume Sudan, eine äthiopische Landrasse.

H1 gehört zu einer neuen Generation von F1-Hybriden, die in Zusammenarbeit zwischen CIRAD (Frankreich), CATIE (Costa Rica), PROMECAFE, World Coffee Research und weiteren Partnern entwickelt wurden. Nach jahrelangen Versuchen wurde die Varietät um 2010 offiziell für mittelamerikanische Kaffeeanbauende freigegeben. Ziel war es, hohe Erträge, Krankheitsresistenz und hervorragende Qualität in der Tasse zu vereinen. Es gibt gute Gründe dafür, dass sie auf Specialty-Coffee-Farmen in der ganzen Region beliebt geworden ist: Die Pflanzen wachsen schnell, sind resistent gegen Kaffeerost und bringen hohe Erträge. Versuche haben gezeigt, dass H1 22–47 % höhere Erträge als traditionelle Varietäten erzielen kann. Die Hybridkraft sorgt oft für 30–50 % mehr Ertrag und einen früheren Fruchtansatz.

Catimors und Sarchimors haben als Gruppe manchmal den Ruf, ein geringeres Geschmackspotenzial zu besitzen. Centroamericano H1 hat jedoch bewiesen, dass sich unter den richtigen Bedingungen hervorragender Kaffee daraus zubereiten lässt. Ein Lot aus Nicaragua erzielte beim Cup of Excellence 2017 eine Bewertung von 90,5 Punkten und erhielt einen Presidential Award – ein Beweis dafür, dass Widerstandsfähigkeit und Qualität Hand in Hand gehen können.

Diese Verbindung aus praktischen Vorteilen und Potenzial ist der Grund, warum wir uns freuen, dir den Centroamericano H1 von der Finca Argentina vorzustellen. Für die Familie Martinez ist H1 sowohl eine Absicherung gegen Kaffeerost als auch ein erwiesener Erfolg in der Tasse. Der Kaffee kann es problemlos mit den anderen Varietäten der Farm aufnehmen, und wir hoffen, dass dir diese weniger bekannte Varietät unserer wunderbaren Freunde schmeckt.

Rückverfolgbarkeit

• Land: El Salvador
• Region: Apaneca-Ilamatepec
• Departamento: Ahuachapán
• Gemeinde: Ahuachapán
• Nächstgelegene Stadt: Turin
• Farm: Finca Argentina
• Produzent: Die Familie Martinez
• Trockenmühle: Los Ausoles
• Höhenlage: 1.300 m ü. d. M.
• Varietät: Centroamericano (H1)
• Aufbereitung: Natural
• GPS: 13°56'29.4"N 89°47'04.1"W

Bewertungen der Verkostung

Verkostungsnotizen: Bananenbrot, Marmelade, Granatapfel

Bewertungen bei der Verkostung des Cup of Excellence

• Sauberkeit der Tasse: 6/8
• Süße: 7/8
• Säure: 6/8
• Mundgefühl: 6,5/8
• Geschmack: 6,5/8
• Nachgeschmack: 6,5/8
• Ausgewogenheit: 7/8
• Gesamteindruck: 6,5/8
• Korrektur: +36
• Gesamt: 88/100

Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie wir Kaffees bewerten, lies unseren Blogbeitrag Was bedeuten die Bewertungen bei der Kaffeeverkostung eigentlich?.

Informationen zur Röstung

Mitteldunkel – Führe diesen Kaffee entschlossen durch den First Crack und bis in die Entwicklungsphase, bis kurz vor den Second Crack, bevor du ihn aus dem Röster nimmst.