EL SALVADOR EL MOLINO

El Molinito ist eine Verkleinerungsform des Farmnamens. El Molino ist das Hauptlot. Los Nogales ist für JASAL eine ganz besondere Farm: Sie war die erste Farm, die die Familie Salaverria kaufte, und hier wuchs Jose Antonio Salaverria auf, umgeben von den Früchten der Farm. Heute leitet er noch immer alle Farmbetriebe, während Orlando Garcia speziell für Los Nogales zuständig ist. Los Nogales bedeutet übersetzt „Walnussbaum“ – eine der dort angebauten Pflanzen.
Die Farm ist in drei benannte Parzellen unterteilt: El Roble mit hauptsächlich HSF, Bourbon und Caturra; El Capulin, das sich die steilen Hänge hinaufzieht und Yellow Icatu sowie Red Catuai umfasst; und Miramar am oberen Ende der Farm, wo ebenfalls überwiegend HSF wächst.

Die Kaffeekirschen werden in der zentralen Aufbereitungsanlage Beneficio Los Cruces verarbeitet. Ein über 100 Jahre altes Gebäude, das als „antikes Haus“ bezeichnet wird, bildet den zentralen Teil der Anlage. Forschende behaupten, Che Guevara habe sich auf seiner Reise durch Lateinamerika dort versteckt. Hier werden die Kaffees aller JASAL-Farmen aufbereitet.

Jose Antonio’s Sohn Andres ist General Manager der Anlage und hat die Investitionen in Qualität fortgeführt. 2022 wurde ein neuer Farbsortierer installiert und zwei neue Guardiolas für die kommerziellen Kaffees angeschafft. Außerdem gibt es Trockenplätze, erhöhte Trockenbetten und mechanische Trockner sowie die Möglichkeit, anaerobe Aufbereitungen durchzuführen. Dank der zentralen Anlage können sich Mitarbeitende gezielt auf die Qualität auf den Farmen, die angelieferten Kaffeekirschen, eine gleichbleibende Aufbereitung und das finale Tassenprofil konzentrieren.