EL SALVADOR EL MOLINO

El Molinito is een verkleinwoord van de naam van de boerderij; El Molino is de belangrijkste kavel. Los Nogales is een heel bijzondere boerderij voor JASAL, omdat dit de eerste boerderij was die de familie Salaverria kocht en omdat Jose Antonio Salaverria er opgroeide, omringd door de vruchten van de boerderij. Hij beheert nog steeds alle boerderijactiviteiten, met Orlando Garcia als specifieke manager van Los Nogales. Los Nogales betekent in het Nederlands ‘walnotenboom’, een van de gewassen die daar groeiden.
De boerderij is verdeeld in drie kavels met een naam: El Roble, voornamelijk met HSF, Bourbon en Caturra; El Capulin, dat zich uitstrekt over de steile hellingen met Yellow Icatu en Red Catuai; en Miramar bovenaan de boerderij, dat ook voornamelijk HSF bevat.

De koffiebessen worden verwerkt in hun centrale verwerkingsmolen, Beneficio Los Cruces. Een gebouw van meer dan 100 jaar oud, dat wordt omschreven als een ‘antiek huis’, vormt het centrale deel van de molen. Onderzoekers beweren dat Che Guevara zich daar verschool tijdens zijn reis door Latijns-Amerika. De molen verwerkt de oogst van alle JASAL-boerderijen.

Jose Antonio’s zoon Andres is algemeen manager van de molen en is blijven investeren in kwaliteit. Die trend zette zich in 2022 voort met de installatie van een nieuwe kleursorteermachine en de toevoeging van twee nieuwe guardiolas voor de commerciële koffies. Ze hebben ook droogterrassen, verhoogde bedden en mechanische drogers, en kunnen anaerobe koffies maken. Dankzij de centrale molen kunnen medewerkers zich op de kwaliteit op de boerderijen richten, maar ook op de binnenkomende koffiebessen, een consistente verwerking en het uiteindelijke smaakprofiel in het kopje.