EL SALVADOR EL MOLINO

El Molinito è un diminutivo del nome della finca: El Molino è il lotto principale. Los Nogales è una finca molto speciale per JASAL, perché è stata la prima acquistata dalla famiglia Salaverria ed è il luogo in cui Jose Antonio Salaverria è cresciuto, circondato dai frutti della finca. Oggi gestisce ancora tutte le attività della finca, con Orlando Garcia come responsabile specifico di Los Nogales. Los Nogales si traduce in italiano con «albero di noce», una delle colture che vi crescevano.
La finca è suddivisa in tre appezzamenti con nomi propri: El Roble, coltivato principalmente a HSF, Bourbon e Caturra; El Capulin, che si estende lungo ripidi pendii, con Yellow Icatu e Red Catuai; e Miramar, nella parte più alta della finca, anch’esso coltivato perlopiù a HSF.

Le ciliegie vengono lavorate nel mulino centralizzato Beneficio Los Cruces. La parte centrale del mulino è costituita da un edificio di oltre 100 anni, descritto come una «casa antica»; secondo alcuni ricercatori, Che Guevara vi si sarebbe nascosto durante il suo viaggio attraverso l’America Latina. Qui vengono lavorati i caffè di tutte le fincas JASAL.

Andres, figlio di Jose Antonio, è direttore generale del mulino e ha continuato a investire nella qualità. Nel 2022 è stato installato un nuovo selezionatore ottico e sono state aggiunte due nuove guardiole per i caffè commerciali. Il mulino dispone anche di aie di essiccazione, letti rialzati ed essiccatori meccanici, oltre alla possibilità di realizzare lavorazioni anaerobiche. Avere un mulino centralizzato permette a un team dedicato di concentrarsi sulla qualità nelle fincas, oltre che sulle ciliegie in arrivo, sulla costanza della lavorazione e sul profilo finale in tazza.