EL SALVADOR EL MOLINO

El Molinito este o formă diminutivală a numelui fermei; El Molino este lotul principal. Los Nogales este o fermă deosebită pentru JASAL, fiind prima fermă cumpărată de familia Salaverria. Aici a crescut Jose Antonio Salaverria, înconjurat de roadele fermei. El gestionează și acum toate operațiunile fermei, iar Orlando Garcia este managerul propriu-zis al fermei Los Nogales. Los Nogales se traduce prin „nuc” — una dintre culturile care creșteau acolo.
Ferma este împărțită în trei parcele cu nume: El Roble, cultivată în principal cu HSF, Bourbon și Caturra; El Capulin, care se întinde pe versanți abrupți și unde se cultivă Yellow Icatu și Red Catuai; și Miramar, aflată în partea de sus a fermei și cultivată, de asemenea, în mare parte cu HSF.

Cireșele de cafea sunt procesate la stația centralizată de procesare a acestora, Beneficio Los Cruces. O clădire veche de peste 100 de ani, descrisă drept o „casă antică”, formează partea centrală a stației. Potrivit cercetătorilor, Che Guevara s-ar fi ascuns acolo în timpul călătoriei sale prin America Latină. Aici sunt procesate cireșele de cafea de la toate fermele JASAL.

Fiul lui Jose Antonio, Andres, este directorul general al stației și a continuat investițiile în calitate. În 2022, a fost instalat un nou sortator optic, iar pentru cafelele comerciale au fost adăugate două noi guardiole. Stația are și terase de uscare, paturi supraînălțate și uscătoare mecanice, precum și posibilitatea de a realiza procesări anaerobe. Datorită stației centralizate, personalul specializat se poate concentra atât asupra calității de pe ferme, cât și asupra cireșelor de cafea recepționate, a consecvenței procesării și a profilului final din ceașcă.