EL SALVADOR EL MOLINO

El Molinito est un diminutif du nom de la ferme ; El Molino est la parcelle principale. Los Nogales est une ferme très particulière pour JASAL, car c’est la première que la famille Salaverria a achetée. C’est là que Jose Antonio Salaverria a grandi, entouré des fruits de la ferme. Il en supervise toujours toutes les activités aujourd’hui, tandis qu’Orlando Garcia est le responsable de Los Nogales. Los Nogales signifie « noyer » en anglais, l’une des cultures qui y poussaient.
La ferme est divisée en trois parcelles portant chacune un nom : El Roble, principalement plantée de HSF, de Bourbon et de Caturra ; El Capulin, qui s’étend sur des panoramas aux pentes escarpées et où poussent des Yellow Icatu et des Red Catuai ; et Miramar, au sommet de la ferme, elle aussi majoritairement plantée de HSF.

Les cerises sont transformées dans leur station de traitement centralisée, Beneficio Los Cruces. Un bâtiment de plus de 100 ans, décrit comme une « maison antique », constitue la partie centrale de la station. Des chercheurs affirment que Che Guevara s’y serait caché lors de son périple à travers l’Amérique latine. La station traite les cafés de toutes les fermes de JASAL.

Andres, le fils de Jose Antonio, est directeur général de la station et a poursuivi les investissements en faveur de la qualité. En 2022, cette dynamique s’est poursuivie avec l’installation d’un nouveau trieur optique et l’ajout de deux nouvelles guardiolas destinées aux cafés commerciaux. La station dispose également de patios, de lits de séchage surélevés et de séchoirs mécaniques, ainsi que de la capacité de réaliser des fermentations anaerobic. Grâce à la centralisation du traitement, une équipe dédiée peut veiller à la qualité dans les fermes, à la réception des cerises, à la régularité du traitement et au profil final en tasse.