El Cienego - Pérou - Geisha -Washed

Dionicio Cueva ist Kaffeebauer im Weiler Bomboca, in Cajamarca, Provinz Jaén, Bezirk Colasay. Er ist 48 Jahre alt und bewirtschaftet gemeinsam mit seiner Familie seine Farm „El Ciénigo“.

Seit seiner Kindheit ist er mit dem Kaffeeanbau verbunden und begleitete seine Eltern während der Ernte, um nach der Schule beim Pflücken der reifen Kaffeekirschen zu helfen. Damals war die Arbeit härter, doch dort lernte er, den Boden zu schätzen und zu verstehen, dass Geduld beim Kaffeeanbau entscheidend ist. Diese Jahre prägen bis heute seine Arbeitsweise.

Die Farm erstreckt sich über 1,5 Hektar, davon sind 0,5 Hektar dem roten Geisha gewidmet. Dieses Grundstück wurde in Zusammenarbeit mit Ecotierra im Rahmen eines Projekts zur Erneuerung der Kaffeepflanzen angelegt, bei dem verbesserte Anbautechniken zum Einsatz kamen. Die Höhenlage von fast 2.000 Metern und das Klima ermöglichen eine langsame Reifung der Kaffeekirschen und tragen so zu einer besseren Qualität in der Tasse bei. Der Ertrag beträgt etwa 12 Quintales pro Hektar.

Während der Erntezeit von Mai bis September helfen ihm zwei festangestellte und drei saisonale Arbeitskräfte. Seine Frau Noemí Saldivar Pérez und seine Kinder Antony, Susan und Estefany spielen in seinem Alltag eine wichtige Rolle. Neben Kaffee bauen sie auf der Farm auch Mais und Bananen an.

Für Dionicio ist Kaffee nicht nur seine wichtigste Einnahmequelle, sondern das Ergebnis einer Geschichte, die in seiner Kindheit begann und die er heute gemeinsam mit seiner Familie in Bomboca fortschreibt.

Die Ernte erfolgt selektiv, wobei nur reife Kaffeekirschen gepflückt werden. Diese werden zur Entfernung fehlerhafter Kirschen in Wasser sortiert, anschließend entpulpt und fünf Tage lang in ihrem eigenen Mucilage fermentiert. Nach der Fermentation wird der Kaffee dreimal mit klarem Wasser gewaschen, um für mehr Sauberkeit und Klarheit in der Tasse zu sorgen.

Anschließend wird er vorgetrocknet und danach 30 Tage lang sorgfältig auf afrikanischen Trockenbetten getrocknet, wodurch eine gleichmäßige und kontrollierte Trocknung gewährleistet wird.