El Cienego - Pérou - Geisha -Washed

Dionicio Cueva este cultivator de cafea din cătunul Bomboca, din Cajamarca, provincia Jaén, districtul Colasay. Are 48 de ani și lucrează împreună cu familia la ferma sa „El Ciénigo”.

Este legat de cultivarea cafelei încă din copilărie și își însoțea părinții la recoltare, ajutându-i să culeagă cireșele de cafea coapte după școală. Pe atunci, munca era mai grea, dar acolo a învățat să prețuiască pământul și să înțeleagă că răbdarea este esențială în cultivarea cafelei. Acei ani i-au format felul în care lucrează până în prezent.

Ferma se întinde pe 1,5 hectare, dintre care 0,5 hectare sunt dedicate varietății Geisha roșu. Această parcelă a fost amenajată în colaborare cu Ecotierra, în cadrul unui proiect de reînnoire a plantațiilor de cafea, prin integrarea unor tehnici de producție îmbunătățite. Situate la aproape 2 000 de metri altitudine, terenul și clima permit coacerea lentă a cireșelor, contribuind astfel la o calitate mai bună în ceașcă. Producția ajunge la aproximativ 12 chintale pe hectar.

În timpul recoltei, din mai până în septembrie, este ajutat de doi muncitori permanenți și trei sezonieri. Soția sa, Noemí Saldivar Pérez, și copiii săi Antony, Susan și Estefany joacă un rol important în viața de zi cu zi. Pe lângă cafea, cultivă și porumb și banane la fermă.

Pentru Dionicio, cafeaua nu este doar principala sa activitate economică; este rodul unei povești începute în copilărie, pe care continuă să o clădească astăzi alături de familia sa, în Bomboca.

Recoltarea se face selectiv, culegându-se numai cireșele coapte. Acestea sunt puse la plutit pentru a elimina defectele, apoi sunt depulpatate și fermentate în propriul mucilagiu timp de 5 zile. După fermentare, cafeaua este spălată de trei ori cu apă curată, pentru a obține mai multă puritate și claritate în ceașcă.

Apoi trece printr-o etapă de preuscare, urmată de o uscare atentă timp de 30 de zile pe paturi africane, pentru o uscare uniformă și controlată.