El Cienego - Pérou - Geisha -Washed

Dionicio Cueva è un coltivatore di caffè del villaggio di Bomboca, a Cajamarca, nella provincia di Jaén, distretto di Colasay. Ha 48 anni e lavora con la sua famiglia nella sua fattoria «El Ciénigo».

Fin da bambino è legato alla coltivazione del caffè e accompagnava i genitori durante il raccolto, aiutandoli a raccogliere le ciliegie mature dopo la scuola. All’epoca il lavoro era più duro, ma è lì che ha imparato a valorizzare la terra e a capire che la pazienza è essenziale nella coltivazione del caffè. Quegli anni hanno segnato il suo modo di lavorare fino a oggi.

La fattoria si estende su 1,5 ettari, di cui 0,5 dedicati al Geisha rosso. Questa parcella è stata sviluppata in collaborazione con Ecotierra nell’ambito di un progetto di rinnovo delle piante di caffè, integrando tecniche di produzione migliorate. Situate a quasi 2.000 metri di altitudine, l’altitudine e il clima permettono una maturazione lenta delle ciliegie, contribuendo così a una migliore qualità in tazza. La produzione raggiunge circa 12 quintali per ettaro.

Durante il raccolto, da maggio a settembre, riceve l’aiuto di due lavoratori permanenti e tre stagionali. Sua moglie, Noemí Saldivar Pérez, e i figli Antony, Susan ed Estefany svolgono un ruolo importante nella sua vita quotidiana. Oltre al caffè, coltivano anche mais e banane nella fattoria.

Per Dionicio, il caffè non è soltanto la sua principale attività economica: è il frutto di una storia iniziata nella sua infanzia e che continua a costruire oggi con la sua famiglia a Bomboca.

Il raccolto viene effettuato in modo selettivo, raccogliendo solo le ciliegie mature. Queste vengono messe a galleggiare per eliminare i difetti, quindi spolpate e fermentate nel loro mucillagine per 5 giorni. Dopo la fermentazione, il caffè viene lavato tre volte con acqua pulita per garantire una maggiore pulizia e nitidezza in tazza.

Successivamente, passa attraverso una fase di pre-essiccazione e prosegue con un’essiccazione accurata di 30 giorni su letti africani, che consente un’essiccazione uniforme e controllata.