El Cienego - Pérou - Geisha -Washed

Dionicio Cueva jest plantatorem kawy z przysiółka Bomboca w Cajamarca, w prowincji Jaén, dystrykcie Colasay. Ma 48 lat i pracuje z rodziną na swojej farmie „El Ciénigo”.

Od dzieciństwa jest związany z uprawą kawy. Podczas zbiorów pomagał rodzicom, zbierając dojrzałe owoce kawowca po szkole. W tamtych czasach praca była cięższa, ale właśnie wtedy nauczył się doceniać ziemię i zrozumiał, że cierpliwość jest niezbędna w uprawie kawy. Te lata ukształtowały jego sposób pracy, który zachowuje do dziś.

Farma zajmuje 1,5 hektara, z czego 0,5 hektara przeznaczono pod czerwoną odmianę Geisha. Ta działka powstała we współpracy z Ecotierra w ramach projektu odnowy plantacji kawy, uwzględniającego ulepszone techniki produkcji. Położenie na wysokości blisko 2000 metrów oraz klimat sprzyjają powolnemu dojrzewaniu owoców kawowca, co przekłada się na lepszą jakość kawy w filiżance. Zbiory wynoszą około 12 kwintali z hektara.

Podczas zbiorów, od maja do września, pomaga mu dwóch stałych pracowników i trzech sezonowych. Jego żona Noemí Saldivar Pérez oraz dzieci Antony, Susan i Estefany odgrywają ważną rolę w jego codziennym życiu. Oprócz kawy uprawiają na farmie także kukurydzę i banany.

Dla Dionicia kawa to nie tylko główne źródło utrzymania, lecz także owoc historii, która zaczęła się w jego dzieciństwie i którą wraz z rodziną nadal tworzy w Bomboca.

Zbiory odbywają się selektywnie — zbierane są wyłącznie dojrzałe owoce kawowca. Następnie owoce są sortowane metodą flotacji, aby usunąć wadliwe sztuki, po czym depulpowane i fermentowane przez 5 dni we własnym śluzie. Po fermentacji kawa jest trzykrotnie płukana czystą wodą, aby zapewnić większą czystość i klarowność smaku w filiżance.

Następnie przechodzi etap wstępnego suszenia, po czym jest starannie suszona przez 30 dni na afrykańskich stołach, co pozwala uzyskać równomierne i kontrolowane suszenie.