RIGOBERTO - Colombie - fermentation oxydative

• Region: Salando Blanco, Huila
• Kraj: Kolumbia
• Wysokość: 1800 m
• Metoda obróbki: Fermentacja oksydacyjna
• Odmiana: Pacamara
• Producent: Rigoberto Cuellar
• Ocena SCA: 87

O producencie 

33-letni Rigoberto Cuéllar pochodzi z rodziny producentów kawy z Salado Blanco w Huila (Kolumbia). Już jako młody chłopiec uczył się fachu od ojca, aż ten został zamordowany, gdy Rigo miał 27 lat. Ta tragedia wpędziła go w głęboką depresję, ale w końcu przejął stery rodzinnej farmy, postanawiając uczcić pamięć ojca i z determinacją kontynuować jego pracę. Stopniowo odbudowuje farmę, ponownie sadzi kawowce i dywersyfikuje uprawy (maniok, arracacha, banany…). Wsparcie żony i dzieci daje mu motywację do działania. Stosuje też praktyki rolnicze przyjazne dla środowiska: nawożenie organiczne, kompostowanie, agroekologię i ochronę bioróżnorodności.

O metodzie obróbki

ETAP 1. Owoce kawowca są zbierane ręcznie i dostarczane do stacji myjącej o 17:00. ETAP 2. Owoce kawowca pozostawia się do oksydacji w zbiorniku zasypowym na 36–40 godzin. ETAP 3. Owoce kawowca są myte, a następnie depulpowane. ETAP 4. Ziarna pozostawia się do dalszej oksydacji na 24–36 godzin w otwartych betonowych zbiornikach. Odpowiednie pH śluzu podczas tego procesu wynosi od 3,7 do 4,1, a średnia temperatura w zbiorniku waha się od 12°C do 34°C. ETAP 5. Ziarna są myte. ETAP 6. Ziarna suszy się w suszarniach szklarniowych przez 15–20 dni, w temperaturze sięgającej maksymalnie 55°C. Kawę miesza się 3 razy dziennie, aby zapewnić równomierne suszenie.