RIGOBERTO - Colombie - fermentation oxydative

• Region: Salando Blanco, Huila
• Land: Kolumbien
• Anbauhöhe: 1800 m
• Aufbereitung: Oxidative Fermentation
• Varietät: Pacamara
• Produzent: Rigoberto Cuellar
• SCA-Bewertung : 87

Über den Produzenten 

Der 33-jährige Rigoberto Cuéllar stammt aus einer Kaffee produzierenden Familie in Salado Blanco, Huila (Kolumbien). Schon früh lernte er das Handwerk von seinem Vater, bis dieser ermordet wurde, als Rigo 27 Jahre alt war. Das tragische Ereignis stürzte ihn in eine tiefe Depression, doch schließlich übernahm er wieder die Leitung der Familienfarm und beschloss, das Andenken seines Vaters zu ehren, indem er dessen Arbeit entschlossen fortsetzte. Nach und nach restaurierte er die Farm, pflanzte Kaffee neu an und diversifizierte den Anbau (Maniok, Arracacha, Bananen …). Unterstützt von seiner Frau und seinen Kindern findet er in seiner Familie die Motivation, weiterzumachen. Außerdem setzt er umweltschonende Anbaumethoden ein: organische Düngung, Kompostierung, Agroökologie und den Erhalt der Biodiversität.

Über die Aufbereitung

SCHRITT 1. Die Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt und innerhalb von 17 Stunden zur Waschstation gebracht. SCHRITT 2. Die Kaffeekirschen werden 36 bis 40 Stunden in einem Trichter oxidiert. SCHRITT 3. Die Kaffeekirschen werden gewaschen und anschließend entpulpt. SCHRITT 4. Die Bohnen werden weitere 24 bis 36 Stunden in offenen Betonbecken oxidiert. Der optimale pH-Wert des Mucilages liegt während dieses Vorgangs zwischen 3,7 und 4,1. Die durchschnittliche Temperatur im Becken liegt zwischen 12 °C und 34 °C. SCHRITT 5. Die Bohnen werden gewaschen. SCHRITT 6. Die Bohnen werden 15 bis 20 Tage in Trocknungsgewächshäusern getrocknet, wobei die Temperaturen maximal 55 °C erreichen. Der Kaffee wird dreimal täglich gewendet, damit er gleichmäßig trocknet.