RIGOBERTO - Colombie - fermentation oxydative

• Regiune: Salando Blanco, Huila
• Țară: Columbia
• Altitudine: 1800 m
• Procesare: Fermentație oxidativă
• Varietate: Pacamara
• Producător: Rigoberto Cuellar
• Scor SCA : 87

Despre producător 

Rigoberto Cuéllar, în vârstă de 33 de ani, provine dintr-o familie de producători de cafea din Salado Blanco, în Huila (Columbia). De mic, a învățat meseria de la tatăl său, până când acesta a fost asasinat, când Rigo avea 27 de ani. Această tragedie l-a aruncat într-o depresie profundă, dar în cele din urmă a preluat conducerea fermei familiei, hotărând să-i onoreze memoria continuându-și munca cu hotărâre. Treptat, a restaurat ferma, a replantat cafea și a diversificat culturile (manioc, arracacha, banane…). Cu sprijinul soției și al copiilor, își găsește în familie motivația de a merge mai departe. De asemenea, adoptă practici agricole prietenoase cu mediul: fertilizare organică, compostare, agroecologie și conservarea biodiversității.

Despre procesare

ETAPA 1. Cireșele de cafea sunt culese manual și aduse la stația de spălare 17h. ETAPA 2. Cireșele sunt lăsate să oxideze într-un buncăr timp de 36–40 de ore. ETAPA 3. Cireșele sunt spălate și apoi depulpatate. ETAPA 4. Boabele sunt lăsate să oxideze încă 24–36 de ore în cuve deschise din beton. pH-ul potrivit al mucilagiului pe parcursul acestui proces este între 3,7 și 4,1, iar temperatura medie din cuvă variază între 12 °C și 34 °C. ETAPA 5. Boabele sunt spălate. ETAPA 6. Boabele sunt puse la uscat în sere de uscare timp de 15–20 de zile, la temperaturi de până la 55 °C. Cafeaua este amestecată de 3 ori pe zi pentru a asigura o uscare uniformă.