RIGOBERTO - Colombie - fermentation oxydative

• Regio: Salando Blanco, Huila
• Land: Colombia
• Hoogte: 1800 m
• Verwerking: Oxidatieve fermentatie
• Variëteit: Pacamara
• Producent: Rigoberto Cuellar
• SCA-score: 87

Over de producent

De 33-jarige Rigoberto Cuéllar komt uit een koffieproducerende familie in Salado Blanco, in Huila (Colombia). Al op jonge leeftijd leerde hij het vak van zijn vader, totdat die werd vermoord toen Rigo 27 was. Door deze tragedie raakte hij in een diepe depressie, maar uiteindelijk nam hij de leiding over de familieboerderij weer op zich. Hij besloot zijn vader te eren door diens werk vastberaden voort te zetten. Langzaam herstelde hij de boerderij, plantte hij opnieuw koffie aan en diversifieerde hij de gewassen (cassave, arracacha, bananen…). Met de steun van zijn vrouw en kinderen vond hij in zijn familie de motivatie om verder te gaan. Ook past hij milieuvriendelijke landbouwmethoden toe: organische bemesting, compostering, agro-ecologie en behoud van de biodiversiteit.

Over de verwerking

STAP 1. De koffiebessen worden met de hand geplukt en om 17.00 uur naar het wasstation gebracht. STAP 2. De koffiebessen worden 36 tot 40 uur in een trechterbak aan oxidatie blootgesteld. STAP 3. De koffiebessen worden gewassen en ontpulpt. STAP 4. De bonen worden nog eens 24 tot 36 uur aan oxidatie blootgesteld in open betonnen tanks. Tijdens dit proces ligt de juiste pH-waarde van het slijm tussen 3,7 en 4,1. De gemiddelde temperatuur in de tank varieert van 12 °C tot 34 °C. STAP 5. De bonen worden gewassen. STAP 6. De bonen worden 15 tot 20 dagen gedroogd in droogkassen, bij temperaturen tot maximaal 55 °C. De koffie wordt 3 keer per dag omgeroerd voor een gelijkmatige droging.