El Cienego - Pérou - Geisha -Washed

Dionicio Cueva is koffieboer in het gehucht Bomboca, in Cajamarca, de provincie Jaén, district Colasay. Hij is 48 jaar en werkt samen met zijn familie op zijn boerderij „El Ciénigo”.

Al sinds zijn kindertijd is hij verbonden met de koffieteelt. Na school vergezelde hij zijn ouders tijdens de oogst en hielp hij rijpe koffiebessen plukken. In die tijd was het werk zwaarder, maar daar leerde hij de waarde van het land in te zien en te begrijpen dat geduld essentieel is bij de koffieteelt. Die jaren hebben tot op de dag van vandaag zijn manier van werken gevormd.

De boerderij beslaat 1,5 hectare, waarvan 0,5 hectare is gewijd aan de rode Geisha. Dit perceel is ontwikkeld in samenwerking met Ecotierra in het kader van een project voor de vernieuwing van de koffieplanten, waarbij verbeterde productietechnieken zijn toegepast. De hoogte van bijna 2.000 meter en het klimaat zorgen voor een langzame rijping van de koffiebessen en dragen zo bij aan een betere kwaliteit in de kop. De productie bedraagt ongeveer 12 quintalen per hectare.

Tijdens de oogst, van mei tot september, krijgt hij hulp van twee vaste medewerkers en drie tijdelijke medewerkers. Zijn vrouw, Noemí Saldivar Pérez, en zijn kinderen Antony, Susan en Estefany spelen een belangrijke rol in zijn dagelijks leven. Naast koffie verbouwen ze op de boerderij ook maïs en bananen.

Voor Dionicio is koffie niet alleen zijn belangrijkste bron van inkomsten; het is het resultaat van een verhaal dat in zijn kindertijd begon en dat hij vandaag samen met zijn familie in Bomboca verder schrijft.

De oogst gebeurt selectief: alleen de rijpe koffiebessen worden geplukt. Ze worden in water gelegd om onzuiverheden te verwijderen, daarna ontpulpen ze de bessen en fermenteren ze die 5 dagen in hun eigen mucilage. Na de fermentatie wordt de koffie drie keer met schoon water gewassen voor meer zuiverheid en helderheid in de kop.

Daarna volgt een fase van voordrogen en vervolgens een zorgvuldige droogperiode van 30 dagen op Afrikaanse droogbedden, voor een gelijkmatige en gecontroleerde droging.