El Cienego - Pérou - Geisha -Washed

Dionicio Cueva es caficultor de la aldea de Bomboca, en Cajamarca, provincia de Jaén, distrito de Colasay. Tiene 48 años y trabaja con su familia en su finca «El Ciénigo».

Desde niño ha estado vinculado al cultivo del café y acompañaba a sus padres durante la cosecha, ayudándolos a recoger las cerezas maduras después de la escuela. En aquella época, el trabajo era más duro, pero fue allí donde aprendió a valorar la tierra y a entender que la paciencia es esencial en el cultivo del café. Aquellos años marcaron su forma de trabajar hasta hoy.

La finca tiene una extensión de 1,5 hectáreas, de las cuales 0,5 están dedicadas al Geisha rojo. Esta parcela se desarrolló en colaboración con Ecotierra en el marco de un proyecto de renovación de cafetos que incorporó técnicas de producción mejoradas. Situadas a casi 2.000 metros de altitud, la altura y el clima permiten que las cerezas maduren lentamente, lo que contribuye a una mejor calidad en taza. La producción alcanza aproximadamente 12 quintales por hectárea.

Durante la cosecha, de mayo a septiembre, cuenta con la ayuda de dos trabajadores permanentes y tres temporales. Su esposa, Noemí Saldivar Pérez, y sus hijos Antony, Susan y Estefany desempeñan un papel importante en su día a día. Además del café, también cultivan maíz y plátanos en la finca.

Para Dionicio, el café no es solo su principal actividad económica; es el fruto de una historia que comenzó en su infancia y que hoy sigue construyendo con su familia en Bomboca.

La cosecha se realiza de forma selectiva, recogiendo únicamente las cerezas maduras. Estas se someten a flotación para eliminar los defectos, después se despulpan y fermentan en su propio mucílago durante 5 días. Tras la fermentación, el café se lava tres veces con agua limpia para lograr una mayor limpieza y claridad en taza.

A continuación, pasa por una etapa de presecado y continúa con un secado meticuloso de 30 días en camas africanas, que permite un secado uniforme y controlado.