ECUADOR Galo Geisha Natural NX

„Reisen ermöglicht es mir, die Welt und ihre verborgenen Schätze zu entdecken. Mit diesem Kaffee, einem verborgenen Schatz, möchte ich mit dir gemeinsam die Welt erkunden.“

Rick Barrends
The Coffee Attendant, Coffea Circulor

SCA-BEWERTUNG 90.00

FLAVOR-ALGORITHMUS UND DESIGN Ivica Cvetanovski

Helle Röstung mit weltklasse Können und Sorgfalt, basierend auf Wärmeleitung und moderater Wärmezufuhr. Geringe Energiezufuhr, um florale Eigenschaften und erfrischende Säure hervorzuheben.

PRAKTISCHE VISION UND UMSETZUNG DES RÖSTDESIGNS BEI COFFEA CIRCULOR

Es gibt ein Wort in der mazedonischen Sprache (ich stamme aus Mazedonien, bin aber in Schweden geboren und aufgewachsen): „sok“.

Dieses Wort hat keine andere Entsprechung und kein Synonym (zumindest meines Wissens) in der englischen Sprache. Es lässt sich so erklären:

„Weißt du noch, wie deine Mutter aus den im Garten gepflückten Beeren und Früchten Saft gemacht hat?“

Das ist „sok“. Etwas Ähnliches wäre im Englischen vielleicht „natürlicher, erfrischender Fruchtsaft“. Genau das bereite ich mit den Kaffees zu und wünsche mir, dass die Menschen sie so erleben: 

„Die Philosophie meiner Röstung ist es, natürliche Blüten, Früchte und Beeren hervorzuheben, dabei wichtige Süße zu bewahren und eine verspielte Säure einzubinden, die lange in Erinnerung bleibt.“

URSPRUNG

SENSORISCHES ERLEBNIS

ZUSAMMENFASSUNG

Eine kaffeeproduzierende Familie, die sich dem Anbau hervorragender Kaffees verschrieben hat. 

Ein kurzes Stück nördlich von Quito, in der Gemeinde San José de Minas, einem kleinen Ort im Nordwesten der Provinz Pichincha, bauen Galo Fernando Morales Flores, seine Frau Maria Alexandra Rivera und weitere Mitglieder seiner Großfamilie Kaffee auf ihrem 350 Hektar großen Grundstück an. Neben Kaffee baut die Familie auf ihrer Farm Finca Cruz Loma auch Guanábana (Sauersack), Mais, Bohnen und eine Vielzahl von Zitrusfrüchten an. Die Farm wird als Paradies mit gemäßigtem tropischem Klima beschrieben, das eine enorme Vielfalt an Pflanzen begünstigt.

Galos Familie besitzt Finca Cruz Loma seit achtzig Jahren. Seine Großeltern waren die ursprünglichen Besitzer und überließen das Anwesen später ihren Nachkommen, die es heute gemeinsam mit ihm und seinen vier Brüdern bewirtschaften. Vor zwanzig Jahren begann Galo zusammen mit seiner Mutter auf der Familienfarm zu arbeiten. Später arbeitete er beruflich in der Kaffeeindustrie für Exporteure und als Projektmanager, bevor er zur Vollzeit-Landwirtschaft zurückkehrte. Galo sagte, da seine Frau, seine Töchter und er selbst alle an der Produktion und Vermarktung ihres Kaffees beteiligt seien, „ist der Kaffeeanbau eine Tätigkeit, bei der ich die über die Jahre erlernten Gewohnheiten und Fähigkeiten anwenden und weiterentwickeln kann; außerdem ist er eine wichtige Lebensgrundlage für meine Familie. Der Erfolg des Kaffees hängt von jedem Familienmitglied ab.“

GEOGRAFIE

Obwohl die Familie bis Dezember erntet, dauert die Haupterntezeit im Norden von Pichincha von Juni bis September. Da Ecuador nahe am Äquator liegt, bietet es fast das ganze Jahr über ideale Wachstumsbedingungen. Tatsächlich finden sich an den meisten Monaten sowohl Blüten als auch reife Kaffeekirschen am selben Zweig. 

WIRKUNG

Kaffee war zwar schon immer eine Einnahmequelle, doch Galo, Maria Alexandra und die ganze Familie wurden kürzlich als Gewinner des regionalen Qualitätswettbewerbs in Pichincha und als vorgestellte Produzenten beim nationalen Barista-Wettbewerb Ecuadors ausgezeichnet – beides 2019. Beim nationalen Qualitätswettbewerb „Taza Dorada“ belegte Cruz Loma 2020 den dritten Platz. 

Seit 2023 trägt Coffea Circulor im Rahmen eines bilateralen Wissensaustauschprogramms aktiv mit möglichen Mitteln zu den Anbaumethoden bei. Das Programm beruht auf einer direkten Beziehung zwischen Produzent und Röster.

FERMENTATION

Von Hand gepflückte, reife Kaffeekirschen mit mehr als 22 Brix werden in aeroben Umgebungen fermentiert, bis der pH-Wert 4 erreicht. Anschließend trocknen die Kaffeekirschen langsam im Schatten, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 10,5 % erreichen. Die getrockneten Kaffeekirschen werden vor dem Export in Säcken stabilisiert. 

FERMENTATIONS-KÜRZEL

Da jede gepflückte Kaffeekirsche für bestimmte Fermentationsformeln vorgesehen ist, kennzeichnen wir jedes Los mit demselben Namen durch ein Kürzel. Nachfolgend findest du eine Liste der gängigsten Fermentationsmethoden. Nutze diese Übersicht, um die Unterschiede zwischen gleichnamigen Kaffees und ihren Fermentationsformeln besser zu verstehen. So steht beispielsweise das Suffix „NASDX“ für „Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation“.

EMPFEHLUNGEN ZUR EXTRAKTION

Unser Rezept für den World Brewers Cup: One (1:1:1), für Hario V60-01/02 mit Hario VCF-01/02-Filtern:

• Öffne den versiegelten Kaffeebeutel/-behälter behutsam, lass den Inhalt einige Sekunden auslüften und verschließe den Beutel einen Tag vor deinem ersten Brühvorgang wieder. So können sich die Bohnen nach Lagerung und Transport an ihre Umgebung anpassen. 
• Spüle den VCF-Filter mit 93 °C heißem Wasser aus. Spüle die Karaffe/Servierkanne mit heißem Wasser aus, um unerwünschte Aromen und Geschmacksnoten aus dem ausgespülten Filter zu entfernen.
• Kaffee: 20 g.
• Wasser: 300 g bei 93–95 °C, TDS: 10–50 mg/l.
• 100 g in 20 Sekunden aufgießen, insgesamt 3 Aufgüsse bei 0:00, 1:00 und den letzten bei 2:00. Bei 3:00 sollte der Brühvorgang abgeschlossen sein.
• Gieße 20 Sekunden lang in spiralförmigen Pulsen auf. Beginne in der Mitte und mache pro Puls 5 Kreisbewegungen. Achte beim letzten Aufguss darauf, dass kein Kaffeemehl an der Filterwand zurückbleibt.  
• Prüfe bei 01:00, 02:00 und 03:00, ob das Kaffeebett eben und gleichmäßig ist. Vermeide Vertiefungen und Krater.
• Strebe einen TDS-Wert von 1,40 ± 0,02 an.
• Verändere nur den Mahlgrad und die Wassertemperatur. 
• Mahlgrad: Zielwert 600–800 μm. Beispiel: 28 Umdrehungen vom feinsten Mahlgrad bei Comandante. 
• Wenn der Durchfluss länger als eine Minute dauert, passe den Mahlgrad für einen langsameren Durchfluss entsprechend feiner an. 
• Rezept, Technik und Formel sind linear und zeitsparend. Erfahre hier mehr über die lineare Anpassung der Rezeptmenge nach oben und unten.

Für diesen speziellen Kaffee empfehlen wir außerdem eine Immersion-Methode, etwa den Bonavita Porcelain Immersion Dripper, mit grobem Kaffeemehl, Zielwert 1.000+ µm, 35 Umdrehungen bei Comandante. Vier Minuten lang bei 93 °C und einem TDS-Wert von 10–50 mg/l ziehen lassen, dann ablaufen lassen. 

EMPFEHLUNGEN ZUM WASSER

Verwende Wasser mit ausgewogenem Mineralgehalt, um Geschmack und Charakter zu optimieren. Der Gehalt an gelösten Feststoffen (TDS) sollte zwischen 10 und 50 ppm bzw. mg/l liegen. Für das beste Brühergebnis empfehlen wir eine Temperatur von 93–95 °C.

EMPFEHLUNGEN ZUR LAGERUNG

Bitte lagere den Kaffee an einem kühlen, trockenen Ort, damit Frische und Qualität erhalten bleiben. Für ein bestmögliches Geschmackserlebnis solltest du ihn innerhalb von 3 Monaten nach dem Röstdatum und 2 Wochen nach dem Öffnen verwenden. Je nach Umgebung und Zubereitungsweise kann es sich positiv auf das Brühergebnis auswirken, den Beutel zu öffnen und wieder zu verschließen. Warte einen Tag mit dem Brühen. Wir haben viel Zeit in die Erforschung der Haltbarkeit des Kaffees investiert und unsere Röstalgorithmen kontinuierlich verfeinert, um auch 3 Monate nach der Produktion gleichbleibende Qualität sicherzustellen. Unsere Verpackungstechnologie zum Aromaschutz basiert auf Aufbereitung und Röstung. So bleiben Aromen und Geschmacksnoten stabil erhalten und das Kaffeeerlebnis bleibt überzeugend.

EMPFEHLUNGEN ZUM ZEITPUNKT DES GENUSSES

Beginne, wann immer du möchtest. Brühe den Kaffee sofort auf oder warte einige Wochen. Bereite dich strategisch auf eine Meisterschaft vor. Alles hängt von deinen Zielen ab.

Wir empfehlen, den Behälter/Beutel einen Tag vor dem ersten geplanten Brühvorgang zu öffnen, damit der Kaffee auf natürliche Weise auslüften kann. Orientiere dich an der folgenden Tabelle und beachte, dass dies allgemeine Beobachtungen sind, die Faktoren wie Kontinent, Land, Region, Varietät, Anbauhöhe und Aufbereitung sowie die Aufbereitungs- und Röstalgorithmen von Coffea Circulor berücksichtigen.

Hergestellt in Ecuador
Veredelt in Skandinavien