Don Mayo, La Ladera

GESCHMACKSNOTEN

Eine klare, honey-aufbereitete Tasse mit Noten von Orangenblüte, rotem Apfel und Mandarine, einer sanften Honigsüße, ausgewogen durch einen seidigen Körper und einen frischen Zitruskick.

INFORMATIONEN ZUR FARM

La Ladera in der Region Tarrazú in Costa Rica gehört Pablo Bonilla. Die Farm erstreckt sich über 20 Hektar und liegt auf einer Höhe von 1.850 Metern. Dadurch können verschiedene Kaffeesorten in unterschiedlichen Höhenlagen gedeihen. Catuai wächst in höheren Lagen gut, während Caturra sich für mittlere und niedrigere Lagen eignet.
Die Farm setzt sich für ökologische Nachhaltigkeit ein und pflanzt einheimische Arten neben den Kaffeepflanzen, um das ökologische Gleichgewicht zu bewahren. Zudem wird das Abwasser aufbereitet, um Verschmutzung zu verhindern, und während der Haupternte kommt ein kleines Wasserkraftwerk zum Einsatz.
Während der Ernte beschäftigt La Ladera 120 bis 130 Pflücker:innen, hauptsächlich aus Panama. Seit zwei Jahrzehnten stellt die Farm dieselbe Kerngruppe an Pflücker:innen ein und stellt ihnen Transport und Unterkunft zur Verfügung.
Nach der Ernte wird der Kaffee in der Don Mayo Micromill aufbereitet, die ebenfalls Pablo Bonilla gehört. Die Don Mayo Micromill liegt in der Region Tarrazú in Costa Rica und zählt zu den ältesten und angesehensten Micromills des Landes. Die 2003 von Hector Bonilla und seinen Söhnen gegründete Mühle hat mit der Bonilla Family Estate innovative Wege für einen wirtschaftlich und ökologisch nachhaltigen Betrieb vom Anbau bis zur Mühle geschaffen.
Die Mühle verarbeitet Kaffee von ihren eigenen Farmen, etwa La Loma, und kauft außerdem ganze Kaffeekirschen von lokalen Farmer:innen, um sie als einzelne Microlots zu verkaufen. Don Mayo ist mit modernster Technik ausgestattet und setzt sich für die Herstellung von hochwertigem Kaffee ein. Dies zeigt sich am Erfolg der Mühle beim Cup of Excellence in Costa Rica: Sie hat über den Wettbewerb mehr als 35 Lots versteigert und belegte 2009 und 2020 jeweils den ersten Platz.
Der Umweltschutz steht bei Don Mayo im Mittelpunkt. Aufgrund staatlicher Auflagen hält die Mühle den Wasserverbrauch möglichst gering und verwendet Kaffeepulpe und Pergament sowohl als Brennstoff zum Kochen und für mechanische Trockner als auch als Dünger. So wird nichts verschwendet und eine nachhaltige Kaffeeproduktion unterstützt.

• Land: Costa Rica
• Region: Tarrazu
• Produzent: Pablo Bonilla
• Farm: La Ladera
• Mühle: Don Mayo
• Sorte: Caturra
• Aufbereitung: Honey
• Anbauhöhe: 1.850–1.900 m ü. NN