Don Mayo, La Ladera

NOTES DE DÉGUSTATION

Une tasse nette, traitée selon le procédé honey, aux notes de fleur d’oranger, de pomme rouge et de mandarine, avec une douce sucrosité de miel, équilibrée par un corps soyeux et une vive touche d’agrumes.

INFORMATIONS SUR LA FERME

La Ladera, située dans la région de Tarrazú au Costa Rica, appartient à Pablo Bonilla. La ferme s’étend sur 20 hectares et se trouve à 1 850 mètres d’altitude, ce qui permet à différentes variétés de café de s’épanouir à diverses altitudes. Catuai pousse bien en altitude, tandis que Caturra convient aux zones de moyenne et de basse altitude.
La ferme met l’accent sur la durabilité environnementale en plantant des espèces indigènes aux côtés des caféiers afin de maintenir l’équilibre écologique. De plus, les eaux usées sont traitées pour prévenir la pollution, et une petite centrale hydroélectrique est utilisée pendant le pic de la récolte.
La Ladera emploie une équipe de 120 à 130 cueilleurs pendant la saison des récoltes, principalement originaires du Panama. Depuis deux décennies, la ferme embauche le même groupe de cueilleurs, auquel elle fournit le transport et l’hébergement.
Après la récolte, le café est traité au micro-moulin Don Mayo, qui appartient également à Pablo Bonilla. Situé dans la région de Tarrazú au Costa Rica, le micro-moulin Don Mayo est l’un des plus anciens et des plus réputés du pays. Fondé en 2003 par Hector Bonilla et ses fils, le moulin a innové en créant une exploitation durable sur les plans économique et environnemental, de la ferme au moulin, sous l’égide de Bonilla Family Estate.
Le moulin traite le café de ses propres fermes, comme La Loma, et achète également des cerises entières à des agriculteurs locaux pour les vendre sous forme de micro-lots individuels. Don Mayo est équipé de machines ultramodernes et s’engage à produire du café de grande qualité. Cet engagement se manifeste par les succès du moulin au concours Cup of Excellence du Costa Rica, où il a présenté plus de 35 lots aux enchères et s’est classé premier en 2009 et en 2020.
La protection de l’environnement est une priorité chez Don Mayo. Le moulin réduit au minimum sa consommation d’eau en raison des restrictions gouvernementales et utilise la pulpe et le parchemin du café comme combustible pour la cuisson et les séchoirs mécaniques, ainsi que comme engrais. Cette approche permet de ne rien gaspiller et favorise une production de café durable.

• Pays : Costa Rica
• Région : Tarrazu
• Producteur : Pablo Bonilla
• Ferme : La Ladera
• Moulin : Don Mayo
• Variété : Caturra
• Procédé : Honey
• Altitude : 1 850 – 1 900 m