Don Mayo, La Ladera

NOTY SMAKOWE

Czysta kawa obrabiana metodą honey, z nutami kwiatu pomarańczy, czerwonego jabłka i mandarynki, z delikatną słodyczą miodu, zrównoważoną przez jedwabiste body i wyrazisty cytrusowy akcent.

INFORMACJE O FARMIE

La Ladera, położona w regionie Tarrazú w Kostaryce, należy do Pablo Bonilla. Farma zajmuje 20 hektarów i znajduje się na wysokości 1850 metrów n.p.m., co pozwala różnym odmianom kawy dobrze rosnąć na różnych wysokościach. Catuai dobrze rozwija się na wyższych wysokościach, natomiast Caturra najlepiej rośnie na średnich i niższych terenach.
Farma kładzie nacisk na zrównoważony rozwój środowiska, sadząc rodzime gatunki obok upraw kawy, aby zachować równowagę ekologiczną. Ponadto ścieki są oczyszczane, by zapobiegać zanieczyszczeniom, a w szczycie sezonu zbiorów wykorzystywana jest mała elektrownia wodna.
W sezonie zbiorów La Ladera zatrudnia zespół liczący 120–130 zbieraczy, głównie z Panamy. Farma od dwóch dekad zatrudnia tę samą stałą grupę zbieraczy, zapewniając im transport i zakwaterowanie.
Po zbiorach kawa jest obrabiana w mikromłynie Don Mayo, który również należy do Pablo Bonilla. Położony w regionie Tarrazú w Kostaryce mikromłyn Don Mayo jest jednym z najstarszych i najbardziej cenionych mikromłynów w kraju. Założony w 2003 roku przez Hectora Bonillę i jego synów, młyn wprowadzał innowacje, tworząc ekonomicznie i ekologicznie zrównoważony model współpracy farmy z młynem w ramach Bonilla Family Estate.
Młyn obrabia kawę z własnych farm, takich jak La Loma, a także kupuje całe owoce kawowca od lokalnych rolników, by sprzedawać je jako osobne mikroloty. Don Mayo dysponuje najnowocześniejszym sprzętem i koncentruje się na produkcji wysokiej jakości kawy. Potwierdzają to sukcesy młyna w kostarykańskim konkursie Cup of Excellence: wystawiono na aukcję ponad 35 lotów konkursowych, a pierwsze miejsce zdobyto w 2009 i 2020 roku.
Ochrona środowiska to jeden z głównych priorytetów Don Mayo. Młyn ogranicza zużycie wody zgodnie z rządowymi restrykcjami, a miąższ i pergamin kawowy wykorzystuje jako paliwo do gotowania i do mechanicznych suszarni, a także jako nawóz. Dzięki temu nic się nie marnuje, a produkcja kawy jest bardziej zrównoważona.

• Kraj: Kostaryka
• Region: Tarrazu
• Producent: Pablo Bonilla
• Farma: La Ladera
• Młyn: Don Mayo
• Odmiana: Caturra
• Obróbka: Honey
• Wysokość upraw: 1850–1900 m n.p.m.