Don Mayo, La Ladera

NOTE DI DEGUSTAZIONE

Una tazza pulita, lavorata con il metodo honey, con note di fiori d’arancio, mela rossa e mandarino, una morbida dolcezza di miele, bilanciata da un corpo setoso e da una vivace nota agrumata.

INFORMAZIONI SULLA FATTORIA

La Ladera, situata nella regione di Tarrazú, in Costa Rica, è di proprietà di Pablo Bonilla. La fattoria si estende su 20 ettari e si trova a un’altitudine di 1.850 metri, che permette a diverse varietà di caffè di prosperare a quote differenti. Il Catuai cresce bene alle altitudini più elevate, mentre il Caturra è adatto alle zone di media e bassa quota.
La fattoria punta sulla sostenibilità ambientale e pianta specie autoctone insieme alle coltivazioni di caffè per mantenere l’equilibrio ecologico. Inoltre, le acque reflue vengono trattate per prevenire l’inquinamento e durante il picco della raccolta viene utilizzata una piccola centrale idroelettrica.
Durante la stagione del raccolto, La Ladera impiega una squadra di 120-130 raccoglitori, provenienti principalmente da Panama. Da vent’anni la fattoria assume lo stesso gruppo di base di raccoglitori, fornendo loro trasporto e alloggio.
Dopo il raccolto, il caffè viene lavorato presso il micro-molino Don Mayo, anch’esso di proprietà di Pablo Bonilla. Situato nella regione di Tarrazú, in Costa Rica, il micro-molino Don Mayo è uno dei più antichi e rispettati del Paese. Fondato nel 2003 da Hector Bonilla e dai suoi figli, il mulino ha innovato creando un’attività sostenibile dal punto di vista economico e ambientale, dalla fattoria al mulino, sotto il nome di Bonilla Family Estate.
Il mulino lavora il caffè delle proprie fattorie, come La Loma, e acquista anche ciliegie intere da coltivatori locali per venderle come microlotti singoli. Don Mayo è dotato di macchinari all’avanguardia ed è impegnato a produrre caffè di alta qualità. Questo impegno è dimostrato dai risultati ottenuti dal mulino alla competizione Cup of Excellence del Costa Rica: ha messo all’asta oltre 35 lotti nell’ambito della competizione e si è classificato al primo posto nel 2009 e nel 2020.
La tutela ambientale è un obiettivo fondamentale per Don Mayo. Il mulino riduce al minimo il consumo d’acqua in conformità alle restrizioni governative e utilizza la polpa e il pergamino del caffè come combustibile per cucinare e per gli essiccatori meccanici, oltre che come fertilizzante. In questo modo non si spreca nulla e si sostiene una produzione di caffè sostenibile.

• Paese: Costa Rica
• Regione: Tarrazu
• Produttore: Pablo Bonilla
• Fattoria: La Ladera
• Mulino: Don Mayo
• Varietà: Caturra
• Lavorazione: Honey
• Altitudine: 1.850 – 1.900 m s.l.m.