Don Mayo, La Ladera

NOTE DE GUST

O cafea curată, procesată honey, cu note de floare de portocal, măr roșu și mandarină, cu o dulceață delicată de miere, echilibrată de un corp mătăsos și o notă vibrantă de citrice.

INFORMAȚII DESPRE FERMĂ

La Ladera, situată în regiunea Tarrazú din Costa Rica, este deținută de Pablo Bonilla. Ferma se întinde pe 20 de hectare și se află la o altitudine de 1.850 de metri, ceea ce permite cultivarea cu succes a diferitelor soiuri de cafea la diverse altitudini. Catuai crește bine la altitudini mai mari, în timp ce Caturra este potrivită pentru zonele de altitudine medie și joasă.
Ferma pune accent pe sustenabilitatea mediului, plantând specii native alături de culturile de cafea pentru a menține echilibrul ecologic. În plus, apele uzate sunt tratate pentru a preveni poluarea, iar în perioada de vârf a recoltei este folosită o mică centrală hidroelectrică.
În timpul sezonului de recoltare, La Ladera angajează o echipă de 120–130 de culegători, în principal din Panama. Ferma angajează același grup de bază de culegători de-a lungul ultimelor două decenii, oferindu-le transport și cazare.
După recoltare, cafeaua este procesată la microstația de procesare Don Mayo, deținută tot de Pablo Bonilla. Situată în regiunea Tarrazú din Costa Rica, microstația de procesare Don Mayo este una dintre cele mai vechi și mai respectate din țară. Înființată în 2003 de Hector Bonilla și fiii săi, aceasta a fost inovatoare în crearea unei operațiuni sustenabile din punct de vedere economic și ecologic, de la fermă la stația de procesare, sub numele Bonilla Family Estate.
Stația procesează cafea de la propriile ferme, precum La Loma, și cumpără, de asemenea, cireșe întregi de cafea de la fermierii locali, pe care le vinde ca micro-loturi individuale. Don Mayo este dotată cu utilaje de ultimă generație și se angajează să producă o cafea de înaltă calitate. Acest angajament este demonstrat de succesul stației în competiția Cup of Excellence din Costa Rica: a scos la licitație peste 35 de loturi prin intermediul competiției și s-a clasat pe primul loc atât în 2009, cât și în 2020.
Conservarea mediului este un obiectiv-cheie la Don Mayo. Stația minimizează consumul de apă, respectând restricțiile guvernamentale, și folosește pulpa și pergamentul de cafea drept combustibil pentru gătit și pentru uscătoarele mecanice, precum și ca îngrășământ. Această abordare asigură că nimic nu se irosește și susține producția sustenabilă de cafea.

• Țara: Costa Rica
• Regiunea: Tarrazu
• Producător: Pablo Bonilla
• Fermă: La Ladera
• Stație de procesare: Don Mayo
• Varietate: Caturra
• Procesare: Honey
• Altitudine: 1.850–1.900 m s.n.m.