Don Mayo, La Ladera

SMAAKNOTEN

Een zuivere kop koffie met honey processing, met smaaknoten van oranjebloesem, rode appel en mandarijn, een zachte zoetheid van honing, in balans gebracht door een zijdezachte body en frisse citrusaccenten.

INFORMATIE OVER DE BOERDERIJ

La Ladera, gelegen in de regio Tarrazú in Costa Rica, is eigendom van Pablo Bonilla. De boerderij beslaat 20 hectare en ligt op een hoogte van 1.850 meter, waardoor verschillende koffiesoorten op uiteenlopende hoogtes kunnen gedijen. Catuai groeit goed op grotere hoogtes, terwijl Caturra geschikt is voor middelhoge en lagere gebieden.
De boerderij legt de nadruk op ecologische duurzaamheid door inheemse soorten naast de koffieplanten te planten, zodat het ecologische evenwicht behouden blijft. Daarnaast wordt afvalwater gezuiverd om vervuiling te voorkomen en wordt tijdens de piek van de oogst een kleine waterkrachtcentrale gebruikt.
Tijdens het oogstseizoen werkt La Ladera met een team van 120 tot 130 plukkers, voornamelijk uit Panama. De boerderij huurt al twintig jaar dezelfde vaste groep plukkers in en biedt hun vervoer en accommodatie.
Na de oogst wordt de koffie verwerkt bij de Don Mayo-microkoffiemolen, die eveneens eigendom is van Pablo Bonilla. De Don Mayo-microkoffiemolen ligt in de regio Tarrazú in Costa Rica en is een van de oudste en meest gerespecteerde microkoffiemolens van het land. De molen werd in 2003 opgericht door Hector Bonilla en zijn zonen en heeft innovatieve manieren ontwikkeld om onder de naam Bonilla Family Estate een economisch en ecologisch duurzaam model van boerderij tot molen op te zetten.
De molen verwerkt koffie van eigen boerderijen, zoals La Loma, en koopt ook hele koffiebessen van lokale boeren om als afzonderlijke micro-lots te verkopen. Don Mayo is uitgerust met ultramoderne machines en zet zich in voor de productie van koffie van hoge kwaliteit. Dat blijkt uit het succes van de molen bij de Cup of Excellence-competitie in Costa Rica: er zijn via de competitie meer dan 35 lots geveild en Don Mayo eindigde in zowel 2009 als 2020 op de eerste plaats.
Natuurbehoud is een belangrijk aandachtspunt bij Don Mayo. De molen beperkt het waterverbruik vanwege overheidsbeperkingen en gebruikt koffiepulp en pergamino als brandstof voor het koken en voor mechanische drogers, en ook als meststof. Zo gaat er niets verloren en wordt duurzame koffieproductie ondersteund.

• Land: Costa Rica
• Regio: Tarrazu
• Producent: Pablo Bonilla
• Boerderij: La Ladera
• Molen: Don Mayo
• Variëteit: Caturra
• Verwerking: Honey
• Hoogte: 1.850 – 1.900 meter boven zeeniveau