Don Mayo, La Ladera

NOTAS DE CATA

Una taza limpia, procesada honey, con notas de flor de azahar, manzana roja y mandarina, un dulzor suave de miel, un cuerpo sedoso y un toque cítrico brillante.

INFORMACIÓN DE LA FINCA

La Ladera, situada en la región de Tarrazú, en Costa Rica, pertenece a Pablo Bonilla. La finca tiene una extensión de 20 hectáreas y se encuentra a 1.850 metros de altitud, lo que permite cultivar distintas variedades de café a diferentes alturas. Catuai crece bien en las zonas más altas, mientras que Caturra se adapta a las zonas medias y bajas.
La finca prioriza la sostenibilidad ambiental y planta especies autóctonas junto a los cafetos para mantener el equilibrio ecológico. Además, trata las aguas residuales para evitar la contaminación y utiliza una pequeña central hidroeléctrica durante el pico de la cosecha.
La Ladera cuenta con un equipo de entre 120 y 130 recolectores durante la temporada de cosecha, principalmente de Panamá. La finca lleva contratando al mismo grupo base de recolectores durante las dos últimas décadas y les proporciona transporte y alojamiento.
Tras la cosecha, el café se procesa en el beneficio húmedo Don Mayo, también propiedad de Pablo Bonilla. Situado en la región de Tarrazú, en Costa Rica, el beneficio húmedo Don Mayo es uno de los más antiguos y respetados del país. Fundado en 2003 por Hector Bonilla y sus hijos, ha innovado para crear una operación de finca a beneficio que sea sostenible desde el punto de vista económico y ambiental, bajo Bonilla Family Estate.
El beneficio procesa café de sus propias fincas, como La Loma, y también compra cerezas enteras a agricultores locales para venderlas como microlotes independientes. Don Mayo cuenta con maquinaria de última generación y está comprometido con la producción de café de alta calidad. Este compromiso queda demostrado por sus resultados en la competición Cup of Excellence de Costa Rica: ha subastado más de 35 lotes en el certamen y obtuvo el primer puesto en 2009 y 2020.
La conservación del medioambiente es una prioridad en Don Mayo. El beneficio reduce al mínimo el consumo de agua debido a las restricciones gubernamentales y utiliza la pulpa y el pergamino del café como combustible para cocinar y para las secadoras mecánicas, además de usarlos como fertilizante. Así, no se desperdicia nada y se apoya la producción sostenible de café.

• País: Costa Rica
• Región: Tarrazu
• Productor: Pablo Bonilla
• Finca: La Ladera
• Beneficio: Don Mayo
• Variedad: Caturra
• Proceso: Honey
• Altitud: 1.850–1.900 m s. n. m.