DÉCAFÉINÉ – MEXIQUE EL SUEÑO

ÜBER DIESEN KAFFEE

Dieser Kaffee wird von Descamex mit Wasser entkoffeiniert. Unser Sourcing-Partner arbeitet bereits seit vielen Jahren mit dem Unternehmen zusammen. Bei dieser Entkoffeinierung kommen keine Lösungsmittel zum Einsatz.
Zunächst werden die Bohnen in ein Dampfbad gegeben, um die löslichen Aromastoffe und das Koffein zu extrahieren. Anschließend wird das Wasser gefiltert, sodass nur die Aromen zurückbleiben. Diese erste Charge wird zu einem niedrigen Preis verkauft, und das Wasser wird für die folgenden Chargen aufbewahrt.
Die grünen Kaffeebohnen der folgenden Chargen werden in Wasserbäder gelegt, die die zuvor extrahierten Aromastoffe enthalten. Durch Osmose (oder Diffusion) gehen 50 % des Koffeins aus diesen Bohnen in das Wasserbad über; die übrigen 50 % verbleiben in der Bohne. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis der Koffeingehalt der Bohne zwischen 0,01 und 0,02 % liegt.

Die Region Chiapas
Im Südwesten Mexikos weist die Region Chiapas eine abwechslungsreiche Landschaft mit Küsten, Tälern, Bergen und tropischen Wäldern auf. Kaffee wird in Höhenlagen zwischen 1300 und 1700 Metern angebaut. Chiapas ist eine der wichtigsten Regionen des mexikanischen Kaffeeanbaus und steht für 40 % der gesamten Kaffeeproduktion des Landes.
Bemerkenswert ist, dass Chiapas an die berühmte guatemaltekische Kaffeeanbauregion Huehuetenango grenzt, was das Aromaprofil des Kaffees stark beeinflusst.
Die klimatischen Bedingungen in Chiapas ermöglichen eine vielfältige und reiche Landwirtschaft. Mexiko ist eine abwechslungsreiche und faszinierende Kaffeeregion. Hier leben zahlreiche indigene Gemeinschaften: Maya, Tseltal, Tzotzil, Ch’ol, Tojol-ab… stolze Landwirte, die ihr Erbe und ihre einzigartigen, Jahrhunderte alten Sorten bewahren. Die Kaffeefarmen sind meist Familienbetriebe, und solidarische Kooperativen werden immer zahlreicher. Kurz gesagt: Die Region zeichnet sich durch eine außerordentliche kulinarische, kulturelle und geografische Vielfalt aus!