DÉCAFÉINÉ – MEXIQUE EL SUEÑO

SOBRE ESTE CAFÉ

Este café se descafeína con agua en la empresa Descamex, con la que nuestro proveedor trabaja desde hace muchos años. Este proceso de descafeinización no utiliza ningún disolvente.
Primero, se colocan los granos en un baño de vapor para extraer sus componentes aromáticos solubles y la cafeína. Después, se filtra el agua para conservar únicamente los aromas. Este primer lote se vende a bajo precio y el agua se conserva para preparar los lotes siguientes.
Los granos de café verde de los lotes siguientes se sumergen en baños de agua que contienen los componentes aromáticos extraídos previamente. Por ósmosis (o difusión), el 50 % de la cafeína de estos granos pasa al baño de agua y el 50 % restante permanece en el grano. El proceso se repite hasta que el contenido de cafeína del grano queda entre el 0,01 y el 0,02 %.

La región de Chiapas
En el suroeste de México, la región de Chiapas presenta un relieve variado, con costas, valles, montañas y bosques tropicales. El café se cultiva a altitudes de entre 1300 y 1700 metros. Es una de las regiones más importantes para la caficultura mexicana, con el 40 % de la producción total del país.
Cabe destacar que Chiapas comparte frontera con la célebre región cafetera guatemalteca de Huehuetenango, lo que influye considerablemente en el perfil aromático del café.
Las condiciones climáticas de Chiapas favorecen una agricultura rica y diversa. México es una región cafetera variada y apasionante. Allí conviven numerosas comunidades indígenas: mayas, tseltales, tzotziles, ch’oles, tojol-ab’ales… agricultores orgullosos de su legado y de sus variedades únicas, que se cultivan desde hace siglos. Las fincas de café suelen ser familiares y cada vez hay más cooperativas solidarias. En definitiva, ¡es una región de enorme riqueza culinaria, cultural y geográfica!