DÉCAFÉINÉ – MEXIQUE EL SUEÑO

DESPRE ACEASTĂ CAFEA

Această cafea este decofeinizată cu apă de compania Descamex, cu care sursa noastră lucrează de mulți ani. Procesul de decofeinizare nu implică niciun solvent.
Mai întâi, boabele sunt puse într-o baie de aburi, pentru a extrage componentele aromatice solubile și cofeina. Apa este apoi filtrată pentru a păstra doar aromele. Acest prim lot se vinde la un preț scăzut, iar apa este păstrată pentru a pregăti loturile următoare.
Boabele de cafea verde din loturile următoare sunt scufundate în băi de apă care conțin componentele aromatice extrase anterior. Prin osmoză (sau difuzie), 50% din cofeina acestor boabe trece în baia de apă, iar restul de 50% rămâne în boabe. Procesul se repetă până când nivelul de cofeină din boabe ajunge între 0,01 și 0,02%.

Regiunea Chiapas
În sud-vestul Mexicului, regiunea Chiapas are un relief variat, cu zone de coastă, văi, munți și păduri tropicale. Cafeaua se cultivă la altitudini cuprinse între 1300 și 1700 de metri. Este una dintre cele mai importante regiuni pentru cultivarea cafelei în Mexic, cu 40% din producția totală a țării.
Un aspect remarcabil este că Chiapas are graniță cu celebra regiune producătoare de cafea Huehuetenango din Guatemala, ceea ce influențează considerabil profilul aromatic al cafelei.
Condițiile climatice din Chiapas favorizează o agricultură bogată și diversă. Mexicul este o regiune producătoare de cafea variată și fascinantă. Aici trăiesc numeroase comunități indigene: Maya, Tseltal, Tzotzil, Ch’ol, Tojol-ab… agricultori mândri de moștenirea lor și de varietățile unice, cultivate de mai multe secole. Plantațiile de cafea sunt cel mai adesea administrate de familii, iar cooperativele de întrajutorare sunt tot mai numeroase. Pe scurt, este o regiune extrem de bogată în diversitate culinară, culturală și geografică!