DÉCAFÉINÉ – MEXIQUE EL SUEÑO

OVER DEZE KOFFIE

Deze koffie wordt met water gedecafeïneerd door Descamex, met wie onze sourcer inmiddels al vele jaren samenwerkt. Bij deze decafeïnering worden geen oplosmiddelen gebruikt.
Eerst worden de bonen in een stoombad gelegd om de oplosbare aromacomponenten en cafeïne eruit te halen. Vervolgens wordt het water gefilterd, zodat alleen de aroma’s overblijven. Deze eerste partij wordt voor een lage prijs verkocht en het water wordt bewaard voor de volgende partijen.
De groene koffiebonen van de volgende partijen worden ondergedompeld in waterbaden met daarin de eerder geëxtraheerde aromacomponenten. Door osmose (of diffusie) komt 50% van de cafeïne uit deze bonen in het waterbad terecht; de overige 50% blijft in de boon. Dit proces wordt herhaald totdat het cafeïnegehalte in de boon tussen de 0,01 en 0,02% ligt.

De regio Chiapas
In het zuidwesten van Mexico heeft de regio Chiapas een afwisselend landschap met kusten, valleien, bergen en tropische bossen. Koffie wordt er verbouwd op een hoogte van 1300 tot 1700 meter. Het is een van de belangrijkste koffieregio’s van Mexico, goed voor 40% van de totale productie van het land.
Opvallend is dat Chiapas grenst aan de beroemde Guatemalteekse koffieregio Huehuetenango, wat het smaakprofiel van de koffie sterk beïnvloedt.
Dankzij de klimatologische omstandigheden in Chiapas is er een rijke en gevarieerde landbouw. Mexico is een veelzijdige en boeiende koffieregio. Er wonen talrijke inheemse gemeenschappen: Maya’s, Tseltal, Tzotzil, Ch’ol, Tojol-ab… boeren die trots zijn op hun erfgoed en unieke variëteiten, die al eeuwenlang worden verbouwd. Koffieplantages zijn meestal familiebedrijven en steeds vaker aangesloten bij solidaire coöperaties. Kortom, het is een regio met een enorme culinaire, culturele en geografische diversiteit!