DÉCAFÉINÉ – MEXIQUE EL SUEÑO

INFORMAZIONI SU QUESTO CAFFÈ

Questo caffè viene decaffeinato ad acqua dalla società Descamex, con cui il nostro sourcer collabora ormai da molti anni. Questo processo di decaffeinizzazione non utilizza alcun solvente.
Per prima cosa, i chicchi vengono messi in un bagno di vapore, per estrarne i componenti aromatici solubili e la caffeina. L’acqua viene poi filtrata per conservarne solo gli aromi. Questo primo lotto viene venduto a basso prezzo e l’acqua viene conservata per comporre i lotti successivi.
I chicchi di caffè verde dei lotti successivi vengono immersi in bagni d’acqua contenenti i componenti aromatici estratti in precedenza. Per osmosi (o diffusione), il 50% della caffeina presente in questi chicchi passa nel bagno d’acqua, mentre il restante 50% rimane nel chicco. Il procedimento viene ripetuto fino a ottenere una percentuale di caffeina nel chicco compresa tra lo 0,01 e lo 0,02%.

La regione del Chiapas
Nel sud-ovest del Messico, la regione del Chiapas presenta un territorio variegato, con coste, valli, montagne e foreste tropicali. Il caffè viene coltivato a un’altitudine compresa tra 1300 e 1700 metri. È una delle regioni più importanti per la produzione di caffè messicana, con il 40% della produzione totale del Paese.
Un fatto notevole: il Chiapas confina con la celebre regione guatemalteca del caffè di Huehuetenango, che influenza notevolmente il profilo aromatico del caffè.
Le condizioni climatiche del Chiapas favoriscono un’agricoltura ricca e diversificata. Il Messico è una regione del caffè varia e appassionante. Qui vivono numerose comunità indigene: Maya, Tseltal, Tzotzil, Ch’ol, Tojol-ab… agricoltori orgogliosi della propria eredità e delle proprie varietà uniche, che risalgono a diversi secoli fa. Le piantagioni di caffè sono perlopiù a conduzione familiare e sempre più spesso appartengono a cooperative solidali. In breve, è una regione estremamente ricca di diversità culinaria, culturale e geografica!