DÉCAFÉINÉ – MEXIQUE EL SUEÑO

O TEJ KAWIE

Ta kawa jest dekofeinizowana wodą przez firmę Descamex, z którą nasz sourcer współpracuje od wielu lat. W procesie dekofeinizacji nie stosuje się żadnych rozpuszczalników.
Najpierw ziarna umieszcza się w łaźni parowej, aby wydobyć z nich rozpuszczalne składniki aromatyczne i kofeinę. Następnie wodę filtruje się, by zachować wyłącznie aromaty. Tę pierwszą partię sprzedaje się po niskiej cenie, a wodę zachowuje na potrzeby kolejnych partii.
Zielone ziarna kawy z kolejnych partii zanurza się w kąpielach wodnych zawierających wcześniej wyekstrahowane składniki aromatyczne. W wyniku osmozy (lub dyfuzji) 50% kofeiny z ziaren przechodzi do kąpieli wodnej, a pozostałe 50% nadal pozostaje w ziarnach. Proces powtarza się, aż zawartość kofeiny w ziarnach wyniesie od 0,01 do 0,02%.

Region Chiapas
W południowo-zachodnim Meksyku region Chiapas wyróżnia się zróżnicowanym ukształtowaniem terenu: znajdują się tu wybrzeża, doliny, góry i lasy tropikalne. Kawę uprawia się na wysokości od 1300 do 1700 metrów. To jeden z najważniejszych regionów uprawy kawy w Meksyku, odpowiadający za 40% całkowitej produkcji kraju.
Co ciekawe, Chiapas graniczy ze słynnym gwatemalskim regionem uprawy kawy Huehuetenango, co ma znaczny wpływ na profil aromatyczny kawy.
Warunki klimatyczne w Chiapas sprzyjają bogatemu i różnorodnemu rolnictwu. Meksyk to zróżnicowany i fascynujący region kawowy. Mieszka tu wiele rdzennych społeczności: Majowie, Tseltal, Tzotzil, Ch’ol, Tojol-ab… To dumni ze swojego dziedzictwa i wyjątkowych, przekazywanych od wieków odmian rolnicy. Plantacje kawy są najczęściej rodzinne, a spółdzielni solidarnych jest coraz więcej. Krótko mówiąc, to region o niezwykle bogatej różnorodności kulinarnej, kulturowej i geograficznej!