DECAF Happy Capybara, Brazil Espresso Roast

Unser Importeur arbeitet eng mit Hunderten Farmer:innen in ganz Minas Gerais zusammen. Sie schicken jeweils Proben an das Labor in Patrocinio, wo fünf Qualitätsanalyst:innen für die Auswahl, Beurteilung und sorgfältige Zusammenstellung regionaler Blends zuständig sind – in diesem Fall unseres regionalen entkoffeinierten Happy Capybara Blends. 

Nach dem Einkauf gelangt der Kaffee ins Lager in Varginha. Dort wird er nach Siebgröße sortiert, auf Defekte geprüft und schließlich für den Export vorbereitet. In Bremen wird der Kaffee mit dem Wasser-Ethylacetat-Verfahren entkoffeiniert, das gemeinhin als „Zuckerrohr“- oder „E.A.“-Verfahren bekannt ist. Dabei wird ein natürlich vorkommender Stoff (Ethylacetat), der meist aus Zuckerrohr gewonnen wird, extrahiert und als Lösungsmittel verwendet, um Koffein zu binden.

Zu Beginn wird der Rohkaffee in Wasser eingeweicht und anschließend etwa 30 Minuten gedämpft, damit sich die Poren öffnen und die Kaffeebohnen quellen. So kann das Koffein extrahiert werden. Anschließend werden die grünen Bohnen in einer Ethylacetatlösung eingeweicht und gewaschen, die das Koffein anzieht und entfernt. Sobald der Kaffee gesättigt ist, wird der Tank geleert und mit frischer Lösung befüllt. Dieser Vorgang wird weitere acht Stunden lang wiederholt. Danach wird der Kaffee gedämpft, um das Ethylacetat zu entfernen. Nach dem Trocknen, Abkühlen und Polieren der Bohnen entscheidet eine abschließende Qualitätskontrolle, ob der Kaffee für die Röstung bereit ist.