DECAF Happy Capybara, Brazil Espresso Roast

Nuestro importador trabaja en estrecha colaboración con cientos de agricultores de Minas Gerais. Cada uno envía muestras al laboratorio de Patrocinio, donde cinco analistas de calidad se encargan de seleccionar, evaluar y preparar cuidadosamente las mezclas regionales, en este caso, nuestro descafeinado regional Happy Capybara. 

Una vez comprado, el café se lleva al almacén de Varginha, donde se clasifica por tamaño de criba, se revisa para detectar defectos y, finalmente, se prepara para la exportación. En Bremen, el café se somete al proceso de agua y acetato de etilo, conocido comúnmente como proceso de «caña de azúcar» o «EA», en el que se extrae una sustancia de origen natural (acetato de etilo), que suele provenir de la caña de azúcar, y se utiliza como disolvente para unirse a la cafeína.

El proceso comienza poniendo en remojo el café verde en agua y después aplicándole vapor durante unos 30 minutos para abrir los poros y expandir las células del café. Esto permite extraer la cafeína. A continuación, los granos verdes se remojan y se lavan en una solución de acetato de etilo, que atrae y elimina la cafeína. Cuando el café está saturado, se vacía el tanque y se vierte una solución nueva; esto se repite durante otras ocho horas. Después, se aplica vapor al café para eliminar el EA. Tras secar, enfriar y pulir los granos, un control de calidad final determina si el café está listo para el tueste.