DECAF Happy Capybara, Brazil Espresso Roast

Nasz importer ściśle współpracuje z setkami rolników z całego Minas Gerais. Każdy z nich przesyła próbki do laboratorium w Patrocinio, gdzie pięciu analityków jakości wybiera, ocenia i starannie komponuje regionalne blendy — w tym naszą regionalną bezkofeinową kawę Happy Capybara. 

Po zakupie kawa trafia do magazynu w Varginha, gdzie sortuje się ją według wielkości ziaren, sprawdza pod kątem wad, a następnie przygotowuje do eksportu. W Bremie kawa jest poddawana procesowi Water – Ethyl-Acetate, powszechnie nazywanemu procesem „Sugarcane” lub „E.A”. Wykorzystuje się w nim naturalnie występującą substancję (octan etylu), pozyskiwaną najczęściej z trzciny cukrowej, która wiąże się z kofeiną i pozwala ją usunąć.

Proces zaczyna się od namoczenia zielonej kawy w wodzie, a następnie poddania jej działaniu pary przez około 30 minut, aby otworzyć pory i rozszerzyć komórki ziaren. Dzięki temu możliwe jest wyekstrahowanie kofeiny. Następnie zielone ziarna moczy się i płucze w roztworze octanu etylu, który przyciąga i usuwa kofeinę. Gdy kawa nasiąknie roztworem, zbiornik jest opróżniany i napełniany świeżym roztworem. Czynność tę powtarza się przez kolejne osiem godzin. Potem kawę poddaje się działaniu pary, która usuwa octan etylu. Po wysuszeniu, schłodzeniu i wypolerowaniu ziaren przeprowadza się końcową kontrolę jakości, aby ustalić, czy kawa jest gotowa do palenia.