DECAF Happy Capybara, Brazil Espresso Roast

Il nostro importatore collabora a stretto contatto con centinaia di agricoltori in tutto il Minas Gerais, ciascuno dei quali invia campioni al laboratorio di Patrocinio, dove cinque analisti della qualità selezionano, valutano e curano attentamente le miscele regionali, in questo caso il nostro decaffeinato regionale Happy Capybara. 

Una volta acquistato, il caffè viene portato al magazzino di Varginha, dove viene suddiviso in base alla dimensione del vaglio, controllato per individuare eventuali difetti e infine preparato per l’esportazione. A Bremen il caffè viene sottoposto al processo Water - Ethyl-Acetate, comunemente chiamato processo «canna da zucchero» o «E.A.», in cui una sostanza presente in natura (l’acetato di etile), solitamente ricavata dalla canna da zucchero, viene estratta e utilizzata come solvente per legarsi alla caffeina.

Il processo inizia immergendo il caffè verde in acqua e poi cuocendolo a vapore per circa 30 minuti, così da aprire i pori e dilatare le cellule del caffè. Questo rende possibile estrarre la caffeina. I chicchi verdi vengono quindi immersi e lavati in una soluzione di acetato di etile, che attira e rimuove la caffeina. Una volta che il caffè è saturo, il serbatoio viene svuotato e riempito con una soluzione fresca; l’operazione viene ripetuta per altre otto ore. Il caffè viene poi sottoposto a vapore, che elimina l’EA. Dopo l’essiccazione, il raffreddamento e la lucidatura dei chicchi, un controllo qualità finale stabilisce se il caffè è pronto per la tostatura.