DECAF Happy Capybara, Brazil Espresso Roast

Importatorul nostru colaborează îndeaproape cu sute de fermieri din Minas Gerais, fiecare trimițând mostre la laboratorul din Patrocinio, unde cinci analiști de calitate sunt responsabili de selectarea, evaluarea și alcătuirea cu grijă a amestecurilor regionale, în acest caz a amestecului regional decofeinizat Happy Capybara. 

După achiziționare, cafeaua ajunge la depozitul din Varginha, unde este sortată după dimensiunea sitei, verificată pentru defecte și apoi pregătită pentru export. La Bremen, cafeaua trece prin procesul cu apă și acetat de etil, cunoscut în mod obișnuit ca procesul „trestiei de zahăr” sau „E.A.”, în care o substanță naturală (acetatul de etil), obținută de obicei din trestie de zahăr, este extrasă și folosită ca solvent pentru a se lega de cofeină.

Procesul începe prin înmuierea cafelei verzi în apă, apoi prin tratarea cu abur timp de aproximativ 30 de minute, pentru a deschide porii și a dilata celulele cafelei. Astfel devine posibilă extragerea cofeinei. Apoi boabele verzi sunt înmuiate și spălate într-o soluție de acetat de etil, care atrage și îndepărtează cofeina. După ce cafeaua este saturată, rezervorul este golit și se toarnă o soluție proaspătă, operațiune repetată timp de alte opt ore. Apoi cafeaua este tratată cu abur, care îndepărtează acetatul de etil. După uscarea, răcirea și lustruirea boabelor, un control final al calității stabilește dacă sunt gata pentru prăjire.