DECAF Happy Capybara, Brazil Espresso Roast

Notre importateur travaille en étroite collaboration avec des centaines de producteurs du Minas Gerais, qui envoient chacun des échantillons au laboratoire de Patrocinio. Cinq analystes qualité y sont chargés de sélectionner, d’évaluer et de composer avec soin des assemblages régionaux, en l’occurrence notre décaféiné régional Happy Capybara. 

Une fois acheté, le café est acheminé vers l’entrepôt de Varginha, où il est trié selon la taille des grains, contrôlé pour détecter les défauts, puis préparé pour l’exportation. À Bremen, le café est soumis au procédé à l’eau et à l’acétate d’éthyle, communément appelé procédé « Sugarcane » ou « E.A », qui utilise une substance naturellement présente (l’acétate d’éthyle), généralement extraite de la canne à sucre, comme solvant pour se lier à la caféine.

Le procédé commence par le trempage du café vert dans l’eau, puis par sa mise à la vapeur pendant environ 30 minutes afin d’ouvrir les pores et de faire gonfler les cellules du café. Cela permet d’extraire la caféine. Les grains verts sont ensuite trempés et lavés dans une solution d’acétate d’éthyle, qui attire et élimine la caféine. Une fois le café saturé, la cuve est vidée et remplie d’une solution fraîche ; cette opération est répétée pendant huit heures supplémentaires. Le café est ensuite passé à la vapeur, ce qui élimine l’acétate d’éthyle. Après le séchage, le refroidissement et le polissage des grains, un dernier contrôle qualité permet de déterminer si le café est prêt pour la torréfaction.