DECAF Happy Capybara, Brazil Espresso Roast

Onze importeur werkt nauw samen met honderden boeren in Minas Gerais. Elke boer stuurt samples naar het laboratorium in Patrocinio, waar vijf kwaliteitsanalisten de regionale blends selecteren, beoordelen en zorgvuldig samenstellen. In dit geval gaat het om onze regionale decafblend Happy Capybara. 

Na aankoop gaat de koffie naar het magazijn in Varginha, waar de koffie op zeefmaat wordt gesorteerd, op defecten wordt gecontroleerd en uiteindelijk wordt klaargemaakt voor export. In Bremen ondergaat de koffie de Water - Ethyl-Acetate-methode, die vaak het “Sugarcane”- of “E.A”-proces wordt genoemd. Hierbij wordt een van nature voorkomende stof (ethylacetaat), meestal gewonnen uit suikerriet, geëxtraheerd en als oplosmiddel gebruikt om zich aan cafeïne te binden.

Het proces begint met het weken van de groene koffie in water, waarna deze ongeveer 30 minuten wordt gestoomd om de poriën te openen en de koffie­cellen te laten uitzetten. Daardoor kan de cafeïne worden geëxtraheerd. Vervolgens worden de groene bonen geweekt en gewassen in een oplossing van ethylacetaat, die de cafeïne aantrekt en verwijdert. Zodra de koffie verzadigd is, wordt de tank geleegd en wordt er een verse oplossing in gegoten. Dit wordt nog eens acht uur herhaald. Daarna wordt de koffie gestoomd om de EA te verwijderen. Na het drogen, koelen en polijsten van de bonen bepaalt een laatste kwaliteitscontrole of de koffie klaar is om te branden.