Costa Rica Black Honey

Der Prozess beginnt mit der Ernte von 100 % reifen Kaffeekirschen, die den optimalen Reifegrad für Spezialitätenkaffee erreicht haben. Sobald die Kirschen in unserer Wet Mill in Patalillo ankommen, werden sie in Wasser eingeweicht und mithilfe von Zentrifugalpumpen durch einen Kanal geleitet, um Verunreinigungen wie Steine, schwimmende Bohnen, Holz und Blätter zu entfernen – so bleiben nur reife Kirschen übrig. Anschließend werden die Kirschen abgetropft und zu horizontalen Pulpern geleitet, die sich mit 130 U/min drehen und die Schale entfernen. Danach werden die Bohnen nach Größe sortiert, um die hochwertigen Lots abzutrennen.

Beim Black-Honey-Verfahren bleiben absichtlich 75 % des Fruchtfleischs an den Bohnen. Anschließend wird der Kaffee auf afrikanische Trocknungsbetten gebracht und höchstens 10 cm dick ausgebreitet. Die Bohnen werden alle 30 Minuten von Hand gewendet, damit sie gleichmäßig trocknen und ihre innere Feuchtigkeit auf 10,5 % sinkt. Diese Phase dauert normalerweise 8–10 Tage. Zum Schluss ruht der Kaffee mindestens einen Monat in Grain-Pro-Beuteln, bevor er trocken gemahlen wird, um das Pergamenthäutchen zu entfernen und die Bohnen für den Export vorzubereiten.