Costa Rica Black Honey

Proces rozpoczyna się od zbioru w pełni dojrzałych owoców kawowca, zebranych w optymalnym momencie dojrzałości, odpowiednim dla kawy specialty. Po dotarciu do naszej mokrej stacji obróbki w Patalillo owoce są moczone w wodzie, a następnie przepompowywane pompami odśrodkowymi kanałem, który usuwa zanieczyszczenia, takie jak kamienie, wypływające na powierzchnię ziarna, drewno i liście — dzięki temu pozostają wyłącznie dojrzałe owoce. Następnie owoce są odsączane i trafiają do poziomych depulpatorów obracających się z prędkością 130 obr./min, gdzie usuwana jest skórka. Ziarna są potem sortowane według rozmiaru, aby wyodrębnić partie najwyższej jakości.

W procesie Black Honey celowo pozostawia się na ziarnach 75% miąższu. Kawę przenosi się następnie na afrykańskie stoły suszarnicze i rozkłada warstwą o grubości nie większej niż 4 cale. Ziarna są ręcznie przewracane co 30 minut, by zapewnić równomierne suszenie i obniżyć wilgotność wewnętrzną do 10,5%. Ten etap trwa zazwyczaj 8–10 dni. Na koniec kawa odpoczywa przez co najmniej miesiąc w workach Grain Pro, po czym jest poddawana obróbce na sucho, która usuwa pergamin i przygotowuje ziarna do eksportu.