Costa Rica Black Honey

Le processus commence par la récolte de cerises de café 100 % mûres, au stade optimal de maturité pour le café de spécialité. À leur arrivée à notre moulin humide de Patalillo, les cerises sont trempées dans l’eau, puis acheminées par des pompes centrifuges dans un canal afin d’éliminer les impuretés telles que les pierres, les grains flottants, le bois et les feuilles — seules les cerises mûres sont ainsi conservées. Les cerises sont ensuite égouttées et envoyées dans des dépulpeurs horizontaux tournant à 130 tr/min, où leur peau est retirée. Les grains sont ensuite triés par taille afin de séparer les lots de haute qualité.

Pour le procédé Black Honey, 75 % du mucilage est volontairement conservé sur les grains. Le café est ensuite transféré sur des lits de séchage africains, en une couche d’une épaisseur maximale de 4 pouces. Les grains sont retournés manuellement toutes les 30 minutes afin de favoriser un séchage uniforme et de réduire leur humidité interne à 10,5 %. Cette étape dure généralement de 8 à 10 jours. Enfin, le café repose au moins un mois dans des sacs Grain Pro, avant d’être usiné à sec pour retirer la parche et préparer les grains à l’exportation.