Costa Rica - Cerro San Luis - White Honey

Issu de la célèbre vallée occidentale du Costa Rica, ce microlot d’exception provient de Cerro San Luis Micromill, une exploitation familiale détenue et gérée par les frère et sœur Alexander et Magali Delgado, ainsi que leurs familles.

La famille Delgado a bâti Cerro San Luis autour d’une séparation rigoureuse des lots, d’une grande diversité de variétés de café et d’un traitement méticuleux. Leurs fermes comptent une impressionnante variété de cultivars, dont Caturra, Bourbon, Villa Sarchi, Maragogype et la célèbre variété kenyane SL-28.

Pour ce lot, les cerises SL-28 mûres sont soigneusement récoltées, triées et acheminées au micromoulin familial, où elles sont soumises au procédé White Honey de Cerro San Luis. Les cerises sont rapidement dépulpées, puis le café est étalé en fines couches sur des lits de séchage surélevés pour la première étape du séchage. Il est ensuite transféré sur une terrasse couverte et régulièrement retourné jusqu’à la fin du séchage.

Les hautes altitudes et les microclimats plus frais de la vallée occidentale favorisent une maturation plus lente des cerises et une plus grande concentration en sucres, tandis que l’association de SL-28 et du procédé White Honey donne une expression singulière de la variété et de son origine.

Un microlot produit avec soin et hautement traçable, qui incarne parfaitement l’esprit de notre Motive Series : des variétés distinctives, un traitement réfléchi et des cafés qui expriment pleinement leur terroir.