Costa Rica-Finca El Venado-Yellow Honey

Cerro San Luis Micromill est une entreprise familiale dirigée par deux frères et sœurs, Alexander et Magali Delgado, et leurs conjoints. Ils possèdent et exploitent deux fermes ainsi qu’un petit moulin à Grecia, dans la vallée occidentale. Afin d’améliorer la qualité et de rester compétitifs, ils se sont concentrés sur la culture de différentes variétés et, il y a environ 4 ans, ils ont remplacé leurs anciens caféiers par 10 variétés ou plus, dont Caturra, Red et Orange Bourbon, SL-28, Catuai, Villa Sarchi et Maragogype.

Les fermes de la famille sont voisines, mais les parcelles portent des noms distincts afin de séparer les lots. Le moulin se trouve dans la maison familiale, à quelques kilomètres de là.

Après la récolte, les cerises sont apportées directement à la maison familiale, où elles peuvent être soumises à différents procédés, du lavé aux honey et nature. Comme c’est souvent le cas dans les moulins du Costa Rica, à Cerro San Luis, le type de honey est déterminé par la quantité de mucilage laissée sur le café après le dépulpage.