Costa Rica - Cerro San Luis - White Honey

Dalla rinomata Valle Occidentale della Costa Rica, questo eccezionale microlotto proviene dal Cerro San Luis Micromill, un’attività a conduzione familiare di proprietà e gestita dai fratelli Alexander e Magali Delgado e dalle rispettive famiglie.

La famiglia Delgado ha costruito Cerro San Luis puntando su un’attenta separazione dei lotti, varietà di caffè diverse e una lavorazione meticolosa. Le loro aziende agricole sono coltivate con un’impressionante varietà di cultivar, tra cui Caturra, Bourbon, Villa Sarchi, Maragogype e la celebre varietà keniota SL-28.

Per questo lotto, le ciliegie di SL-28 mature vengono raccolte e selezionate con cura, quindi portate al micromill della famiglia, dove vengono sottoposte al White Honey Process di Cerro San Luis. Le ciliegie vengono subito spolpate, poi il caffè viene disposto in strati sottili su letti rialzati per la prima fase di essiccazione. Successivamente viene trasferito in un patio coperto e girato regolarmente fino al completamento dell’essiccazione.

Le altitudini elevate e i microclimi più freschi della Valle Occidentale favoriscono una maturazione più lenta delle ciliegie e un maggiore sviluppo degli zuccheri, mentre la combinazione di SL-28 e lavorazione White Honey dà vita a un’espressione distintiva della varietà e della sua origine.

Un microlotto prodotto con cura e altamente tracciabile, che rappresenta esattamente ciò che contraddistingue la nostra Motive Series: varietà distintive, lavorazioni ponderate e caffè con un forte legame con il territorio.