Costa Rica Black Honey

Procesul începe cu recoltarea cireșelor de cafea 100% coapte, la maturitatea optimă pentru cafeaua de specialitate. După ce cireșele ajung la moara umedă din Patalillo, sunt înmuiate în apă și transportate printr-un canal cu ajutorul unor pompe centrifuge, pentru a elimina impurități precum pietrele, boabele plutitoare, lemnul și frunzele — astfel încât să rămână doar cireșele coapte. Cireșele sunt apoi scurse și trimise către despulperizatoare orizontale care se rotesc la 130 RPM, unde li se îndepărtează pielița. Boabele sunt apoi sortate după mărime pentru a separa loturile de calitate superioară.

Pentru procesarea Black Honey, 75% din mucilagiu este păstrat intenționat pe boabe. Cafeaua este apoi transferată pe paturi africane de uscare, într-un strat cu grosimea de cel mult 4 inci. Boabele sunt întoarse manual la fiecare 30 de minute pentru a favoriza uscarea uniformă și a reduce umiditatea internă la 10,5%. Această etapă durează de obicei 8–10 zile. În cele din urmă, cafeaua se odihnește cel puțin o lună în saci Grain Pro, înainte de a fi procesată la moara uscată, unde i se îndepărtează pergamentul și boabele sunt pregătite pentru export.