Costa Rica Black Honey

Il processo inizia con la raccolta di ciliegie di caffè mature al 100%, al grado di maturazione ottimale per il caffè specialty. Una volta giunte al nostro impianto di lavorazione a umido a Patalillo, le ciliegie vengono immerse in acqua e trasportate attraverso un canale da pompe centrifughe, per rimuovere impurità come pietre, chicchi galleggianti, legno e foglie, assicurando che rimangano solo le ciliegie mature. Vengono poi scolate e inviate a spolpatrici orizzontali che ruotano a 130 giri al minuto, dove viene rimossa la buccia. I chicchi vengono quindi selezionati per dimensione, così da separare i lotti di alta qualità.

Per il processo Black Honey, il 75% della mucillagine viene intenzionalmente mantenuto sui chicchi. Il caffè viene quindi trasferito su letti di essiccazione africani, formando uno strato spesso al massimo 4 pollici. I chicchi vengono girati manualmente ogni 30 minuti per favorire un’essiccazione uniforme e ridurre l’umidità interna al 10,5%. Questa fase dura in genere 8–10 giorni. Infine, il caffè riposa per almeno un mese in sacchi Grain Pro, prima di essere sottoposto alla lavorazione a secco per rimuovere il pergamino e preparare i chicchi all’esportazione.