Costa Rica Black Honey

El proceso comienza con la recolección de cerezas de café 100 % maduras, en su punto óptimo de maduración para el café de especialidad. Cuando llegan a nuestro beneficio húmedo en Patalillo, las cerezas se sumergen en agua y se trasladan mediante bombas centrífugas por un canal para eliminar impurezas como piedras, granos que flotan, madera y hojas, de modo que solo queden las cerezas maduras. Después se escurren y se envían a despulpadoras horizontales que giran a 130 RPM, donde se les retira la piel. A continuación, los granos se clasifican por tamaño para separar los lotes de mayor calidad.

Para el proceso Black Honey, se conserva intencionadamente el 75 % del mucílago en los granos. Después, el café se lleva a camas de secado africanas, en una capa de no más de 4 pulgadas de grosor. Los granos se voltean a mano cada 30 minutos para favorecer un secado uniforme y reducir la humedad interna al 10,5 %. Esta etapa suele durar entre 8 y 10 días. Por último, el café reposa durante al menos un mes en sacos Grain Pro antes de pasar por el trillado en seco, donde se retira el pergamino y se preparan los granos para la exportación.