Costa Rica Black Honey

Het proces begint met het verzamelen van 100% rijpe koffiebessen op het optimale rijpingsmoment voor specialty coffee. Zodra de bessen aankomen bij onze natte molen in Patalillo, worden ze in water geweekt en via centrifugaalpompen door een kanaal gevoerd om onzuiverheden zoals stenen, drijvende bonen, hout en bladeren te verwijderen—zo blijven alleen rijpe bessen over. Vervolgens worden de bessen uitgelekt en naar horizontale pulpers gestuurd die met 130 RPM draaien, waar de schil wordt verwijderd. Daarna worden de bonen op grootte gesorteerd om partijen van hoge kwaliteit te scheiden.

Bij de Black Honey-verwerking wordt bewust 75% van het slijmvlies op de bonen behouden. De koffie wordt vervolgens overgebracht naar Afrikaanse droogbedden, in een laag van maximaal 4 inch dik. De bonen worden elke 30 minuten met de hand gekeerd om gelijkmatig te drogen en het interne vochtgehalte terug te brengen tot 10,5%. Deze fase duurt meestal 8–10 dagen. Tot slot rust de koffie minstens een maand in Grain Pro-zakken voordat hij droog wordt gemalen om het perkament te verwijderen en de bonen klaar te maken voor export.