Cordillera del Fuego

HERKUNFT

Kaffee wurde Ende des 18. Jahrhunderts in Costa Rica angebaut, doch erst in den 1820er-Jahren wurde er zu einem wichtigen Exportgut des Landes. Obwohl Costa Rica heute weniger als 1 % der weltweiten Kaffeeproduktion ausmacht, genießt das Land weltweit einen hervorragenden Ruf für seine ausgezeichneten Kaffees. Das ganze Jahr über herrscht im bergigen Gelände des West Valley ein einzigartiges tropisches Mikroklima. Nährstoffreiche Vulkanböden kommen den Kaffees zugute; die Region ist für ihren hohen Anteil an Cup-of-Excellence-Gewinnern bekannt. Produzenten im Central Valley bauen oft traditionelle Sorten an und nutzen dank der vielen Micro-Mills der Region einige der fortschrittlichsten Aufbereitungsmethoden Costa Ricas. Der Name der zentralen Region Tarrazu bedeutet „Stein aus dem Wald“. Sie zählt aufgrund des Rufs ihrer hochwertigen Kaffees zu den renommiertesten Kaffeeanbauregionen Costa Ricas. Die höchstgelegenen Kaffeefarmen des Landes befinden sich in dieser Region und reichen bis auf 1.900 m ü. M.

PRODUZENT

Cordillera del Fuego ist der Name einer unabhängigen Micro-Mill im West Valley, Tarrazu. Die Micro-Mill gehört José Francisco Fernández Arias, einem Farmer, und Luis Eduardo Campos Varela, einem Agraringenieur. Zusammen verfügen beide über jahrzehntelange Erfahrung. Seit 2018 ist Luis Campos Mitglied von ICAFE, wo er den Kaffeeaufbereitungssektor in Costa Rica vertritt.

Sie bewirtschaften und produzieren jährlich etwa 25 Microlots, was 8.000 Säcken (69 kg) pro Jahr entspricht. Luis Campos ist ein Pionier experimenteller neuer Kaffeeaufbereitungsverfahren, darunter die anaerob fermentierte Honey-Aufbereitung dieses Kaffees. Bei der anaeroben Fermentation werden die Kaffeekirschen zwei bis drei Tage lang an einem kühlen Ort in luftdicht verschlossene Fässer gelegt. Anschließend trocknen die entpulpten Kirschen mit intaktem Mucilage drei weitere Wochen auf Trockenbetten. Der Großteil des Kaffees, den Cordillera del Fuego verarbeitet, stammt aus dem West Valley, ein Teil aus der Region Tarrazú. Die Mühle ist für die gesamte Aufbereitungskette ausgestattet – vom Entpulpen über das Vortrocknen und Trocknen bis hin zum Verpacken und Verladen in Container.

RÖSTUNG

Wir beziehen diesen Kaffee über unsere Importpartner bei Belco Specialty coffee und lieben sein intensives Aroma und seinen Geschmack. Schonend geröstet, damit die Zucker karamellisieren und sich in der Tasse ein reichhaltiger, cremiger Körper entwickelt. Dich erwarten würzige Noten von Zimt, Muskatnuss und braunem Zucker. Der lange Nachgeschmack hat außerdem eine süße, likörartige Note.